青椒肉絲怎么炒好喫又簡單？從選材、醃肉、火候，到炒制保姆教學

在繁忙的生活節奏中，一道簡單又快手的家常菜往往能成爲餐桌上的溫馨亮點，而青椒肉絲便是這樣一道經典美味，既滿足了味蕾的需求，又兼顧了營養均衡。今天，我們就來詳細探討如何炒制一盤既好喫又簡單的青椒肉絲，讓這道家常菜在你的手中煥發新的光彩。

一、食材准備

要做出美味的青椒肉絲，首先得從選材上下功夫。新鮮的食材是美味的基礎。選擇豬裏脊肉作爲主料，因其肉質細嫩，易於切絲且口感好。青椒則宜選用皮薄肉厚、色澤鮮亮的品種，這樣的青椒不僅口感清脆，還能爲菜餚增添一抹清新的綠色。此外，還需准備適量的蔥、姜、蒜作爲輔料，以及鹽、糖、生抽、老抽、料酒、澱粉、胡椒粉等調味品，用於提味增香。

二、食材處理

1. 切肉絲：將豬裏脊肉洗淨後，先放入冰箱冷凍室稍微冷凍至微硬（約20分鐘），這樣更容易切出均勻細長的肉絲。取出後，順着肉的紋理切成約5釐米長、0.3釐米寬的細絲。切好的肉絲放入碗中，加入少許鹽、糖、料酒、老抽、胡椒粉和澱粉，抓勻醃制10分鐘，讓肉絲充分吸收調料，變得更加滑嫩。

2. 切青椒：青椒去蒂去籽，洗淨後切成與肉絲大小相近的細絲。注意，青椒絲不宜過粗，以免影響整體口感和美觀。

3. 准備輔料：蔥切蔥花，姜蒜切末備用。這些輔料雖小，卻能大大提升菜餚的香氣和風味。

三、炒制過程

1. 熱鍋涼油：炒鍋置於火上，大火燒熱後轉小火，倒入適量食用油（建議使用花生油或菜籽油，香氣濃鬱）。待油溫升至五成熱時，下入醃制好的肉絲，迅速滑散，避免粘連。用中火快速翻炒至肉絲變色，約七八成熟時盛出備用。這一步的關鍵在於火候的控制，既要保證肉絲熟透，又要避免炒焦。

2. 炒青椒：鍋中留底油，如果油少可適量添加。油熱後，下入蔥花、姜末和蒜末，小火爆香。隨後，將切好的青椒絲倒入鍋中，大火快速翻炒，讓青椒的清香充分釋放。炒青椒時，可加入少許鹽調味，使青椒更加入味。

3. 合炒：待青椒炒至斷生，顏色變得更加鮮亮時，將之前炒好的肉絲回鍋，與青椒絲一起翻炒均勻。此時，可沿鍋邊淋入少量生抽提鮮，快速翻炒幾下，讓所有食材充分融合。注意，整個炒制過程應保持大火快炒，以保持菜餚的鮮嫩和色澤。

4. 出鍋裝盤：當青椒肉絲炒至均勻入味，且散發出誘人的香氣時，即可關火出鍋。將炒好的青椒肉絲盛入盤中，一盤色香味俱全的青椒肉絲就大功告成了。

四、小貼士

- **醃制肉絲**：醃制肉絲時加入少量澱粉，能有效鎖住肉汁，使炒出的肉絲更加滑嫩。

- **火候控制**：炒制過程中，火候的掌握至關重要。既要保證食材熟透，又要避免炒焦，這需要一定的烹飪經驗和手感。

- **快速翻炒**：無論是炒肉絲還是青椒，都應保持大火快炒，以保留食材的原汁原味和營養成分。

- **調味品適量**：調味品的使用應適量，過多會掩蓋食材本身的味道，影響整體風味。

通過上述步驟，一道簡單又美味的青椒肉絲就呈現在了你的面前。

這道菜不僅色香味俱全，而且營養均衡，適合各個年齡段的人群食用。

無論是家庭聚餐還是朋友小聚，青椒肉絲都是一道不可多得的美味佳餚。

不妨動手試試，讓這道家常菜在你的廚房中大放異彩吧！

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