小面包時間到。
軟乎乎的,小巧可愛的牛奶面包,有着濃鬱的奶香和松軟的口感。
我一次能喫10個,你呢?
【軟式牛奶小面包】
(參考分量:16個)
配料:高筋面粉170克,低筋面粉30克,水100克,奶粉12克,雞蛋(全蛋液)20克,細砂糖28克,黃油28克,幹酵母3克,鹽3克。
表面刷液:全蛋液適量。
制作過程
跟制作所有面包一樣,首先揉面。可以手揉也可以用君焙廚師機,將所有材料混合(黃油後放)揉成面團,揉到可以扯出薄膜的擴展階段。
將揉好的面團蓋上保鮮膜或溼布,室溫(25℃左右)發酵1到1個半小時,直到面團變成2.5倍大。然後將發酵好的面團揉出空氣,重新變小。
★君焙廚師機參考時間:A5/A6型號,2檔揉12分鐘後,加入軟化的黃油,繼續2檔揉8分鐘。之後根據面團的情況,調4檔快速揉幾分鐘,直到面團出膜爲止;G1/L1/S6,5-6檔揉9分鐘,加入軟化的黃油,5-6檔揉9分鐘左右,直到出膜。
★如果用手揉,則將除黃油外的材料揉成面團並用力揉面,直到面筋开始生成,面團充滿彈性之後,加入軟化的黃油,繼續揉至出膜。這會是一個相對漫長和費力的過程。
★君焙廚師機參考時間:A5/A6型號,2檔揉12分鐘後,加入軟化的黃油,繼續2檔揉8分鐘。之後根據面團的情況,調4檔快速揉幾分鐘,直到面團出膜爲止;G1/L1/S6,5-6檔揉9分鐘,加入軟化的黃油,5-6檔揉9分鐘左右,直到出膜。
★如果用手揉,則將除黃油外的材料揉成面團並用力揉面,直到面筋开始生成,面團充滿彈性之後,加入軟化的黃油,繼續揉至出膜。這會是一個相對漫長和費力的過程。
將發酵後的面團分成均勻的16份,分別揉圓。蓋上保鮮膜或溼布松弛15分鐘。
取一個小面團,在手中搓成一頭粗一頭尖的形狀,然後放在案板上擀开,成爲類似三角形的面片,從寬的一邊向細的一邊卷起來。注意卷緊。
將卷好的小面團放在鋪了烤盤紙的烤盤上。將所有小面團都卷好。
接着進行最後發酵(理想發酵溫度35℃,溼度85%)。大約45分鐘左右,直到面團變大一倍。在面團表面刷一層全蛋液。
★如果你有君焙蒸烤箱,選擇發酵功能,設定35℃即可,烤箱會自己噴蒸汽創造溼度。如果你的烤箱沒有帶溼度的發酵功能,則不要开烤箱的發酵功能,而是在烤箱內放一大碗熱水,將烤盤放入烤箱,關上烤箱門以創造足夠的溫度和溼度。
★如果你有君焙蒸烤箱,選擇發酵功能,設定35℃即可,烤箱會自己噴蒸汽創造溼度。如果你的烤箱沒有帶溼度的發酵功能,則不要开烤箱的發酵功能,而是在烤箱內放一大碗熱水,將烤盤放入烤箱,關上烤箱門以創造足夠的溫度和溼度。
烤箱預熱至上下火170℃,將發酵後的面團放入,中層,烘烤18分鐘左右。直到變成金黃色出爐。請根據實際情況調整烘烤溫度和時間。
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