紅燒茄子，作爲一道深受大衆喜愛的家常菜，不僅色澤誘人，味道更是鮮美下飯。它簡單卻不失精致，是家庭餐桌上常見的佳餚之一。今天，我們就來詳細探討一下如何制作出一道色香味俱全的紅燒茄子，讓這道家常菜也能煥發出不凡的光彩。

准備材料

要做出好喫的紅燒茄子，首先要准備好新鮮的食材。主料自然是茄子，選擇時以紫皮茄子爲佳，因爲紫皮茄子肉質厚實，口感更佳。此外，還需要准備一些常用的調味料，如大蒜、生姜、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精（或味精）、水澱粉以及食用油。若喜歡稍微辣一些的味道，還可以准備一兩個幹辣椒或小米椒增味。

處理食材

將茄子洗淨後去蒂，切成滾刀塊或條狀，具體形狀可根據個人喜好來定。但需注意，茄子切塊不宜過小，以免在烹飪過程中碎裂。切好的茄子需要進行初步處理，以減少其吸油量。常見的方法有兩種：一是將茄子塊放入淡鹽水中浸泡幾分鐘，撈出後控幹水分；二是在茄子表面輕輕拍上一層薄薄的幹澱粉，然後抖掉多余的部分。這兩種方法都能有效防止茄子在炒制時吸收過多油脂。

烹飪步驟

1. 熱鍋涼油

起鍋燒油，油量要稍微多一些，因爲茄子在炒制過程中會吸收部分油脂。油溫七成熱時，將處理好的茄子塊放入鍋中，中小火慢慢煎炸至表面金黃且略帶焦香，然後撈出控油備用。這一步是紅燒茄子口感酥軟、色澤金黃的關鍵。

2. 爆香調料

鍋中留底油，油熱後下入切好的蒜末、姜末以及幹辣椒（如果使用）煸炒出香味。蒜末可以稍微多一些，這樣能讓紅燒茄子帶上一股濃鬱的蒜香。

3. 調味上色

待調料炒香後，倒入之前煎炸好的茄子塊，快速翻炒均勻。隨後，根據個人口味加入適量的生抽提鮮、老抽上色。生抽和老抽的比例大約爲2:1，既保證了茄子的鹹鮮味，又賦予了它誘人的紅亮色澤。接着，加入一小勺白糖提鮮增味，同時撒上少許鹽（因爲生抽已含鹽分，所以鹽要少放）和雞精（或味精）調味。

4. 加水燜煮

調味完成後，沿鍋邊淋入少量清水，水量以剛好沒過茄子爲宜。大火燒开後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，讓茄子充分吸收湯汁的味道。期間可以輕輕翻動茄子，以防粘鍋。

5. 勾芡收汁

待茄子熟透且湯汁略顯濃稠時，用水澱粉勾芡。水澱粉的調制比例爲水與澱粉約5:1，緩緩倒入鍋中，邊倒邊用鏟子輕輕推動茄子，使芡汁均勻包裹在茄子表面。大火快速收汁，待湯汁變得粘稠且明亮後即可關火出鍋。

小貼士

- 茄子吸油，但通過浸泡鹽水或拍幹澱粉的方法可以有效減少其吸油量，使成品更加健康。

- 調味時，生抽和老抽的比例可根據個人口味調整，喜歡顏色深一些的可以多加一點老抽。

- 燜煮茄子時火候不宜過大，以免茄子外焦裏生，影響口感。

- 勾芡是紅燒茄子口感滑嫩、色澤誘人的關鍵步驟，但水澱粉的用量要適中，過多會使湯汁過於濃稠，影響口感。

通過以上步驟，一道色香味俱全的紅燒茄子就完成了。它不僅外觀誘人，味道更是鮮美無比，無論是搭配米飯還是饅頭，都能讓人大快朵頤，回味無窮。家庭聚餐時，不妨試試這道簡單易學的紅燒茄子，相信一定會成爲餐桌上的亮點。

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