每當家人食欲不好時，我總會做一盤番茄炒蛋，因爲金黃的雞蛋與多汁的番茄一起翻炒，色香味俱全，更是營造出一種令人食欲大增的場景。雖然番茄炒蛋是一道很普通的家常菜，但是要想把這道菜做的好喫，真的需要掌握一些技巧。就比如總有人說我做的番茄炒蛋味酸甜可口、酥滑兼貽，還有人做的番茄炒蛋，番茄是番茄味，雞蛋是雞蛋味，不僅味道差，而且賣相差。其實要想把番茄炒蛋做好，就要知道是先炒蛋還是先炒番茄？

做番茄炒蛋時，有人認爲先炒番茄可以保留雞蛋的鮮嫩感，還有人認爲先炒雞蛋可以使番茄汁水更足更鮮香，其實以做番茄炒蛋時，先炒蛋先炒番茄，都是不對的！要想番茄炒蛋做的好喫，一定要掌握處理這2種食材的方法，只要處理好了，按照我的方法去做番茄炒蛋，比五星級的飯店還要好喫。每當孩子或家人食欲不好時，我只要做了一道番茄炒蛋，家人的食欲都能大开呢！接下來我就把番茄炒蛋的最正確分享給大家。

【食材准備】：番茄2-3個、雞蛋3個、澱粉3克、胡椒粉1克、姜末2克、食鹽、清水、蔥花適量。

【番茄炒蛋的詳細做法】：

第一步：首先將番茄衝洗幹淨，然後鍋中放入適量水，把水煮沸後，將番茄放入鍋中，蓋上鍋蓋煮1分鐘後關火，等番茄放涼後，把番茄撈出，把番茄的外皮剝掉，接着再把番茄大小適中的塊狀。

第二步：將雞蛋打碎後放入碗中，然後將澱粉和胡椒粉、10ml水全部放入雞蛋中，接着朝一方向快速的攪拌雞蛋，大概攪拌20秒左右，沒有看到明顯的澱粉粘連在一起，就代表雞蛋攪拌好了。

第三步：鍋中放入適量油，等油燒到有一點點冒煙時，大概5成熱，把姜末放入鍋中爆香，然後把番茄放入鍋中，大火將其炒出汁水後倒入一勺水、少許食鹽，等湯汁煮的比較粘稠時機就可以起鍋了。

第四步：把鍋刷洗幹淨後，將一勺熱油倒入鍋中，等油溫燒到6成熱後，再把雞蛋液倒入鍋中，用筷子慢慢攪拌蛋液，將雞蛋煎成絮狀就可以了。如果喫比較厚的蛋，就不要攪拌，等雞蛋煎定型後翻面，再把另一面也煎的定型即可備用。

第五步：把炒好的番茄全部放入鍋中，蓋上鍋蓋，將它們煮30秒後撒上一把蔥花即可起鍋食用，不喜歡喫蔥花的可以不撒。

【老胡有話說】：

1、做番茄炒蛋時，番茄一定要先煮一下，這樣不僅可以使番茄提前變軟，而且還能使番茄提前變軟，這樣炒出來的番茄不僅酸甜多汁，而且口感特別好，喫上一口，香味四溢，拌着白米飯真的是一絕。

2、煎雞蛋時，加少許胡椒粉可以去除雞蛋的腥味，加一點點澱粉可以雞蛋喫着更嫩滑，這是煎雞蛋的技巧。

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