導讀：時間一晃而過，不知不覺就到秋天了，每年初秋是最繁忙的時候，因爲又到了耕種的季節，每年這個時候，我都會回老家，幫大伯二伯做2頓飯，順便去地裏面幫忙做各種雜事，而每天經過一整天的勞作後，大家都想喫幾塊又香又入味的滷肉，所以每天早上，我會早點起牀，去菜場多买點肉，然後提前滷好。而我最拿手的菜就是滷肉，大家都說我做的滷肉，總是能喫到肉香味，而且超級入味，比很多滷菜店都要好喫呢。

其實要想滷肉做的好喫，不僅要想新鮮的肉，而且還要掌握正確的配方和做法。據我了解，一些人爲了滷肉好喫，會加各種各樣的調料，其實滷肉時，調料放的過多，會喫不出香味，嚴重的還會導致肉發苦。而我做滷肉時，只會加食鹽、老抽和3種香料，因爲這個配方是我們村的一位老師傅分享給我講的，他說：“無論滷什么肉，只要記住有這3種香料，滷出來的肉又香又入味”，這么多年我都是用這個配方，親朋好友都說太好喫了。

第一種香料：香葉

香味是一種清香味特別濃鬱的香料，而且它還沒有任何異味，在燉肉時，多放一點香葉，可以使肉越燉越香，在東南亞很多國家，做各種蔬菜或者葷菜，香葉都是必不可少的調料，可想而知，香葉增香的功效有多么好！同時在香葉在煮的過程中，會揮發出香葉油，它可以起到健脾开胃的功效。

第二種香料：白芷

在滷各種肉時，白芷一定少不了，因爲白芷可以去除各種異味，同時還會賦予食材香味，使食材喫着超級香。雖然白芷增香增味的作用特別好，但是量不宜過多，因爲白芷有點苦，加多了會導致滷肉發苦，一般1kg食材放0.6克白芷即可。

第三種香料：陳皮

陳皮聞着有獨特的香氣，它可以調節食材的香氣，明顯的增加食材的香味，同時陳皮中含有的酸性物質，不僅可以中和各種香料的異味，而且還能使肉變得更軟爛，所以陳皮也是滷肉時必放的調料。

入秋後，大家肯定都想喫一些开胃又解饞的肉，所以今天我就以“滷豬蹄”爲例，教大家正確滷肉的做法，不管滷什么肉都可以像我這樣做。

【食材准備】：豬蹄2-3個、老姜10克、冰糖20克、香葉4克、白芷1克、陳皮1.5克、辣椒10克、黃豆醬30克、食鹽、食用油、白酒適量。

【制作方法】：

第一步：首先把豬蹄用火燒一下，然後用鋼絲球將豬蹄刷洗幹淨，接着將豬蹄劃幾個刀口方便入味，接着將豬蹄、適量冷水放入鍋中，大火將水煮开後改中火，繼續煮10分鐘即可關火。

第二步：把冰糖和少許油放入鍋中，中小火炒成棗紅色即可關火，然後把糖色、老抽、所有的辛香料、食鹽、黃豆醬、適量的水全部放入鍋中，大火將水煮沸後改小火繼續煮10分鐘。

第三步：接着將豬蹄放入鍋中，中火煮20分鐘，20分鐘後改小火，繼續煮25分鐘，時間到後關火，不要蓋鍋蓋，將豬蹄浸泡2小時，喫着會更香更入味！

無論滷什么肉，只要記住有“香葉、白芷、陳皮”這3種香料，滷出來的肉又香又入味！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。

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