小時候，每到過年的時候，餐桌上總是少不了一盤菜，那就是香腸。做起來方便味道又好，只是現在很多廠家的香腸總是喜歡添加一些食品添加劑，雖然是合格產品，但還是不太放心，不如花上一點時間，學會在家裏制作，簡單又健康。

材料：豬腿肉（三肥七瘦），腸衣，白糖、白酒、鹽、味精，香油，芝麻，花椒粉，辣椒粉，五香粉，切大塊的蔥蒜。

做法：

一，將买的豬肉和腸衣洗幹淨，豬肉切小塊，大概花生米大小。

二，川式——放入適量鹽（比例大約1000克豬肉放30—40克鹽），根據口味放味精，香油，芝麻，花椒粉，辣椒粉，五香粉，切大塊的蔥姜。

廣式——放入適量鹽（比例大約1000克豬肉放30—40克鹽），根據口味放味精，白糖，五香粉，切大塊的蔥姜。

三，加入適量白酒（比例約1000克肉放10克白酒），醬油，將各種材料攪拌均勻，醃制一個小時。

四，等肉醃好，取出蔥蒜，將洗幹淨的小腸尾端用线打好一個結，可以將飲料瓶上半部分剪下來，作爲灌腸工具。豬肉一小塊一小塊的往裏面灌，灌到30釐米就用线打一個結，接着剛才的步驟繼續灌豬肉。直到全部肉灌完，香腸就灌好了。

最後灌好的香腸用牙籤在香腸上扎一些小可孔，拿到通風有太陽的地方曬，曬幹後就完成了。

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