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糖醋排骨,用上這個黃金比例配方,制作出來一大盤都不夠喫

糖醋排骨起源於浙菜,但因其味道酸甜、口感鮮嫩而被衆多菜系所效仿,其中在滬菜和川菜中也有糖醋排骨的身影。因地域原因和個人口味的關系,糖醋排骨的制作方法有很多種,比如滬菜中的糖醋排骨在制作時加入番茄醬,而川菜卻把糖醋排骨制作成一道涼菜。我今天制作的這道糖醋排骨,既不是滬菜,也不是川菜,卻有點像淮揚菜。

糖醋排骨中的“糖醋”是一種復合口味,在很多菜系中都會出現,特點是酸甜並重、鮮香开胃,最適合胃口不好或是炎熱的夏季用於搭配食材制作,比如糖醋裏脊、糖醋魚、糖醋排骨等。這道糖醋排骨所用到的糖是冰糖,當然也可以用白糖,但我建議還是用冰糖,因爲冰糖制作出來的排骨色澤鮮豔、琥珀油亮。而醋則是選用米醋,這種醋是由高梁、糯米、葡萄等釀制而成,醋味醇厚、香味純正。是制作糖醋排骨首選的一個品種。

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糖醋排骨正宗的制作方法相對復雜,我今天跟朋友們分享的這道卻很簡單快捷,不需太多調料和配料,它是以豬的小排爲主要制作原料,洗淨晾幹,放入鍋中炸至焦黃,倒入調好的醬汁和適量开水,煮20分鐘大火收汁後制作而成。成品:焦黃油亮、香味四溢、味道酸甜、外香裏嫩,是一道老少皆宜的美味佳餚。

制作教程

需要食材:

主料:豬小排300克

配料:生姜1小塊、

調料:食鹽少許、料酒適量

(醬汁用)料酒1湯勺、醬油或生抽2湯勺、冰糖3湯勺、米酯4湯勺

开始制作:

步驟1:選好排骨時請店家幫忙砍成小塊。拿回家後,用水衝洗幹淨,放入盆中,倒入適量料酒和沒過排骨的清水浸泡20分鐘。中途10分鐘換水1次,把血水充分釋出。

步驟2:生姜去皮切成片。把泡好的排骨撈出瀝幹水分備用。起鍋點火,(最好用平底不粘鍋)鍋中倒入適量食用油,轉動鍋把,讓油均勻的布滿鍋底,加熱後放入姜片爆香。

步驟3:待姜片煎出香味後,倒入晾幹水分的排骨入鍋。(水分一定要晾幹,不然會爆油喲。切記!)

步驟4:然後轉中小火慢慢煎制排骨,煎好一面再翻另一面煎制,直到把兩面煎至焦黃,肉和骨頭快分離狀。

步驟5:敲黑板,重點來了。加入1勺料酒、2勺醬油、3勺冰糖、4勺米醋,這個就是黃金配方,大家記好了。然後翻拌均勻。

步驟6:拌勻後,倒入沒過排骨的开水,然後蓋蓋燜煮20分鐘左右。此時可調爲中火。

步驟7:時間到後,开大火把湯汁收幹。這裏也要注意:快幹時時候是最容易糊鍋的時候,所以朋友們手可不能闲着,要一直翻拌、再翻拌。這時就可以聞到美麗的糖醋味道了。

步驟8:汁收得差不多的時候,關火了,用筷子把排骨一塊塊挾出放入盤中。(汁不可以全部收幹,越到後面越難翻拌,一不小心就糊了,不僅制作出來難看,而且食用時還有苦味,最後一步可不能功虧一簣。

最後撒上蔥花或是白芝麻點綴即可。一道香味四溢的糖醋排骨就制作完成了。朋友們覺得是不是很誘人呢?

糖醋排骨之“我”說

這是一道算比較簡單快捷糖醋排骨的制作方法了,我稱之爲“懶人版”糖醋排骨。在制作過程中也沒有太多的配料和一大堆調料讓人難以記住,你只需要記住1、2、3、4這4種調料的名稱和它對應的勺數就可以了,在衆多的調料中,這種方法是不是覺得很簡單呢?這道糖醋排骨經小火油煎後,排骨表面的脂肪和蛋白質凝固變得微黃,再吸收了糖醋醬汁後,增加了排骨鮮香的味道,食用時外焦裏嫩,酸甜可口,是一道非常不錯的开胃佳餚。

糖醋排骨制作技巧

1:在挑選排骨時,最好是選用豬小排,因爲這塊排骨肉質很細嫩,最適合制作糖醋排骨。

2、切排骨時請店家幫忙切好,因爲自己切會比教麻煩。

3、這道糖醋排骨並沒有提前醃制,制作出來依然入味,可以節省一些時間。

4、排骨經小火煎炸變黃後,增加了排骨的香味。

5、最後大火收汁時要特別注意,翻拌勤點,這樣不容易糊鍋。

結語

糖醋排骨是很多朋友都喜歡食用的一道家常菜,美味可口、酸甜开胃。但因有些朋友在選擇食材、調料和烹飪時不太注意細節,所以制作出來的排骨難以咀嚼、顏色發黑,味道變苦,非常失敗。但是不要急,你只需認真看完以上圖文,掌握好選材、調料配比和烹飪時間等步驟和技巧,就可以很輕松地制作出美味可口的糖醋排骨。如果有喜歡這篇文章的朋友請收藏學習。

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標題:糖醋排骨,用上這個黃金比例配方,制作出來一大盤都不夠喫

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