俗話說“蓮荷一身寶，秋藕最養人”，夏季邁入尾聲，荷花、荷葉漸漸衰落的同時卻也孕育着另一種美食，蓮藕。入秋後“秋燥”襲來，人們稍微不注意就會被“燥氣”幹擾心神，而蓮藕恰有潤肺去燥的功效。

將蓮藕切丁和肉末同炒，豬肉的濃鬱香味爲藕丁增香，藕丁又幫豬肉中和了油膩，整道菜鹹香撲鼻，下飯解饞，而且做法簡單易上手，大家都可以嘗試一下，在立秋節氣做一道小炒犒勞自己。

肉末藕丁

食材備料：肉末、蓮藕、大蒜、小米椒、料酒、老抽、生抽、鹽、澱粉、蠔油、雞精

1、准備食材：將蓮藕洗淨，去皮後切成均勻的小丁，放入清水中浸泡，以防氧化變色。小米椒洗淨去蒂，切成小圈備用。大蒜拍扁後剁成蒜末備用。

2、醃制肉末：在肉末中加入1勺料酒、少半勺老抽、1勺生抽、適量食鹽，順一個方向攪拌均勻至肉末上勁。隨後加入澱粉和少量清油，再次拌勻，醃制10分鐘，這樣肉末會更加入味、滑嫩。

3、藕丁焯水：鍋中加足夠的水，大火燒开後加入半勺鹽和半勺食用油，以保持藕丁的色澤與口感。將藕丁從清水中撈出，放入沸水中焯燙約2分鐘至斷生，撈出後立即投入涼水浸泡，以保持脆嫩，降溫之後瀝幹水分備用。

4、炒制肉末：起鍋燒油，待油溫升至六成熱時，下入蒜末、小米椒，小火炒出香味後轉大火，將醃制好的肉末倒入鍋中，快速翻炒至肉末變色且完全散开。

5、合炒調味：將焯好水的藕丁倒入鍋中，與肉末一同翻炒均勻。加入蠔油、適量食鹽（根據口味調整）和少許雞精，快速翻炒幾下，使食材充分融合且均勻裹上調味汁。待所有食材熟透且入味後，即可關火，盛出裝盤享用。

這道菜色澤鮮亮，口感豐富，既有藕丁的清脆也有肉末的鮮香，是下飯的好選擇，在烹飪時大家可以根據自己的口味去調整小米椒的用量。

——老井說——

立秋之後蓮藕大量上市，秋藕養人且滋味佳，除了炒制之外，涼拌、蒸制、燉湯都合適。在處理蓮藕時，一定要合理存放，以免氧化發黑，浸泡時還可以放一些白醋，抗氧化會更加有效。

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