執筆 | 醺 醺

編輯 | 古利特

在東京繁華都市的某個角落，隱藏着一間名爲TENDER的酒吧。這間酒吧不大，但總是吸引着形形色色的客人。而讓這間酒吧名聲在外的，不是它的裝修或是營銷，而是這裏有一位被譽爲“Mr.HardShake”的傳奇調酒師——上田和男。

上田和男，一個對雞尾酒熱愛到近乎癡迷的男人。他技藝精湛，每一杯經他調制的雞尾酒都仿佛被注入了靈魂，讓人回味無窮。然而，這位如今在雞尾酒界赫赫有名的人物，曾經也有過一段不爲人知的坎坷經歷。

從偷學小白到調酒大師

昭和20年代這段時期，因爲舉辦奧運會等原因，當時引發了日本最大的雞尾酒熱潮，上田和男家也在這次熱潮中做起了家庭酒館。

這讓上田和男從小酒對調酒產生了濃厚興趣，他在少年時期便开始在自家的酒吧裏偷偷嘗試調制各種雞尾酒。然而，當時的調酒師職業並不被社會所認可，他的家人也極力反對他走上這條路。但上田和男心中的熱情卻從未熄滅，大學輟學的上田和男最終如愿以償，正式踏上了調酒師之路。

1974年，上田和男便身兼Bar losier店長和調酒師，展現除了非凡的調酒才華和管理能力。1997年，上田和男在東京銀座創立了TENDER，這裏成爲了雞尾酒愛好者們的聚集地，引來了無數酒客前來品鑑和朝聖。

硬搖法與筆下世界

經過多年的磨練和創新，上田和男不僅將傳統的調酒技藝發揚光大，還獨創了HardShake（硬搖）技法，過長時間、激烈的搖蕩，讓雞尾酒中灌入更多空氣，使得酒體口感更加柔和滑順，更賦予雞尾酒在不同時間內的變化，爲飲者帶來層次豐富的味覺體驗。

這一獨特的調制手法迅速在全球雞尾酒界引起了轟動，讓他贏得了“Mr.HardShake”的美譽。

除了高超的調酒技藝，上田和男將其對雞尾酒的熱愛和理解傾注筆端，出版了《上田和男的雞尾酒技法全書》、《雞尾酒筆記》等關於雞尾酒的書籍。

上田和男的技法被廣大調酒師所借鑑與發揚，對全球調酒技藝產生了重要影響。可以說，上田和男的硬搖技法爲調酒界裝上了一雙翅膀，讓雞尾酒文化飛得更高、更遠。

一杯好的雞尾酒應該是什么樣子的？

“100% 依靠冰塊冷卻，將原材料完美調和的雞尾酒才是一杯好的雞尾酒。當然作爲雞尾酒，在調和原材料的基礎上必須得到一加一大於二的效果，才是一杯合格的雞尾酒。”上田和男用一句話做了精准的詮釋。

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