雞蛋灌餅

這次做的雞蛋灌餅特別成功，蛋液灌得又多又均勻。

原料：面粉、沸水、涼水、雞蛋、蔥花、鹽。

做法步驟：

第1步、面粉中加入沸水，邊加邊攪拌成絮狀。

第2步、一點點加涼水，揉成柔軟的面團，餳面半小時。我一般晚上揉面早起做。

第3步、餳好的面團搓條。

第4步、分成五等份，再從每一份上分出一個小面團，一一揉圓。

第5步、取一份大面團擀开。

第6步、取一份小面團，在面粉裏滾一圈，表面沾上幹面粉。

第7步、再把小面團放到油裏滾一圈，使其表面包裹上一層植物油。

第8步、小面團放到擀开的面團中間。

第9步、像包包子那樣包起來。

第10步、收口朝下，擀开，擀薄，松弛一會。

第11步、這時准備蛋液，雞蛋打散，加點蔥花和鹽，攪拌均勻。

第12步、把適量蛋液倒進帶尖嘴的小量杯裏，方便後面操作。

第13步、平底不粘鍋注油燒熱，小火，放入松弛好的餅。

第14步、底面微微煎至定型，翻面，餅面很快鼓起。

第15步、用筷子把邊緣鼓起的地方挑开，倒入蛋液，提起餅稍微轉一轉，蛋液就會均勻鋪开。煎一會兒，讓蛋液微微定型，把底面餅皮煎上色。

第16步、翻面，把另一面再煎一煎，確保蛋液熟透，也讓餅上色更均勻。

第17步、兩面都煎好的樣子。

第18步、對半切开，看，蛋液鋪的又多又均勻，平鋪到了整個餅面。

第19步、做的最成功的一次，以後就用這個方法了。

來自美食天下煙雨心靈的作品。

鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。