2024年3月12日，聽花酒憑借其創新的“老酒再釀造”專利技術，正式獲得了國家專利局的授權公告。這一裏程碑式的成就不僅彰顯了聽花酒在革新白酒酒質上的引領地位，更通過全新的“腦電波”鑑評白酒的方式，揭示了白酒品鑑與神經科學之間的新穎聯系。
圖爲AI生成
具體而言，“老酒再釀造”技術釀造的聽花酒在聞香後，積極影響人體腦電波，顯著促進“創意腦波”——α阿爾法腦電波的提升，並有效降低θ西塔腦電波的功率值。
那么白酒鑑評如何與腦電波相關聯？什么是腦電波？α阿爾法波的提升、θ西塔波的降低說明了什么？老酒再釀造技術到底給酒業帶來了哪些突破？
美酒評價新紀元：聽花酒，首創腦電波鑑評白酒
人類的大腦由數以萬計的神經元組成，人腦工作時，這些神經元之間會產生電信號。當大量神經元同步發生突觸後電位時，這些電位經總和後形成腦電波。
圖：德國醫生漢斯·伯格在 1924 年首次在人的頭骨上記錄到腦電波圖
心理學研究表明，人類的認知和感知可以通過腦電波來表達。當大腦的視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺神經接受到外界反饋時，其反應信號可以通過腦電波表達出來。用腦電波鑑評白酒，更能揭示酒體品質對消費者感官和心理的影響。
而人類“視聽味嗅觸”的五大感官中，嗅覺是生物進化中最古老的感官，不僅具有高度特異性，能夠識別和響應成千上萬種不同的氣味分子；還具有相當的敏感性，能夠感知到極低濃度的氣味分子。嗅覺還能喚起情感反應，當聞到美食的味道能讓我們感覺到溫馨和幸福，聞到不愉快的氣味會引發厭惡和恐懼情緒。嗅覺還具有強大的記憶效應，這種記憶效應使得嗅覺成爲連接時間、空間、意識和潛意識的重要橋梁。
在此背景下，聽花酒運用“聞香前後對比腦電圖”的檢測方法，對比再釀造前後的白酒：傳統醬香老酒與聽花酒。結果顯示，聞香後，聽花酒能夠使人體聞香後腦電波變化呈現正向效果。這一發現，爲聽花酒實現白酒風味口感全面升級提供了科學實證。
好喝也需科學驗證：聽花酒點亮黃金α波，降低θ波
聽花酒“老酒再釀造”專利使用的聞香方法是採用被試人員前後對照，周一到周日每天早、中、晚，3次聞香，聞香3-5秒，間隔3-5秒，持續1分鐘。聞香前後進行腦電圖（EEG）測試，再對比再釀造前後的不同酒體的腦電圖差異。
圖：受試人員接受腦電波（EEG）測試
測試發現，未經再釀造的醬香型醇熟老酒，聞香後比較聞香前，受試者各導聯的α波功率值有降低趨勢，表明醬香老酒聞香後對大腦沒有放松效應。
經過再釀造的聽花酒，聞香後比較聞香前，受試者各導聯的 α 波功率值均有升高趨勢，這表明，聞香可能對大腦的放松效應，提高大腦的記憶能力、認知能力以及處理信息能力等有一定作用。
α阿爾法腦電波，是人類四大基本腦波之一，被稱爲創意腦波、輕松腦波、禪定波、學習最佳狀態波，因此也被稱作“黃金腦波”。α波的產生是人身體產生舒暢、 愉快感覺的標志。在這種狀態下，身心能量耗費最少，相對的腦部獲得能量較高，運作更加快速、順暢、敏銳。
圖：人類四大基本腦波，不同腦電波對應大腦呈現的四種不同的狀態
不同的腦電波對應大腦呈現的四種不同的狀態。處於警覺和注意力集中的狀態下，大腦產生β貝塔波；感到睡意朦朧或深度冥想時，腦電波就變成θ西塔波；進入深度睡眠、深度麻醉或重度病理狀態下，變成δ德爾塔波；閉上眼睛或放松時，就產生了α阿爾法波。
經過測試，聽花酒在聞香後不僅能提升 α 波功率值，還發現了能使θ西塔波功率值降低。α 波功率值的提升，表明大腦更加放松；θ 波功率值降低，表明接受到氣味的匹配性更好，且 θ 波活動的減少與記憶形成相關。
多項研究發現，當人類接受到與所食用食物不匹配的氣味時，主觀感受會收到感染，θ西塔波的大腦活動會增加；發現θ信號與苦味之間呈正相關（即感受到越苦的味道，θ西塔信號越高）；暴露於讓人舒適的氣味中時，觀察到相關θ功率譜顯著降低，相對α和α功率譜增加。
紳士以聞香識女人，飲者以聞香辨美酒。聽花酒的迷人香氣，能夠引領體驗者進入一種寧靜致遠、放松愉悅的身心狀態，這與聽花酒所倡導的“雙激活健康釀酒理論”中，同步激活“休養生息”功能的副交感神經機制，以促進身心平衡的狀態，達到了同頻共振的美妙境界。
老酒再釀造：釀出好喝到秒殺的聽花酒
聽花酒不僅在嗅覺體驗上表現出顯著優勢，當飲者採用醬香美酒與聽花酒比着喝，尤其是通過“五觸”法進行對比品鑑，更能從眼、耳、鼻、舌、身全方位感受到聽花酒香高一寸，味厚三尺的美妙。
圖：聽花酒“五觸”對比品鑑法
對此，有人曾斷言，白酒之間差異難辨，尤其是那些售價超過千元的高端白酒，僅取決於品鑑者主觀偏好的不同，而非酒體之間存在顯著區別。然而“老酒再釀造”技術的出現，讓這一觀念逐漸淪爲過去式。
“老酒再釀造”是聽花酒以實現白酒減害增益、“雙激活”爲目標，而开發的全新釀酒技術，爲傳統白酒的品質帶來了革命性的飛躍。
該技術以傳統固態發酵工藝的精華——醇熟老酒作爲主要原料，至少經109道工序，對白酒進行再釀造。核心技術包括：
以醇熟老酒爲主要原料，用定向菌特制香曲進行二次發酵,讓酒體產生更豐富的風味成分；
運用超濾納濾、精餾濃縮等技術，基於酒中物質分子大小、沸點高低等特性，對酒體進行定向切分與重組，精准減少傳統白酒固態开放式多菌系發酵過程中產生的雜醇油、醛類等有害成分，定向富集提升口感與體感的有益成分。
圖：“老酒再釀造”獲得國家專利局的授權公布
再釀造後的酒體,尤爲豐富飽滿、醇厚濃鬱, 使得聽花酒與傳統醬香酒之間產生了鮮明的“風味對比效應”，其口感之卓越，讓飲者在對比品嘗後便能深刻感受到“聽花酒好喝到口感秒殺”的非凡體驗。
怪不得208位中國烹飪大師，這些舌尖藝術家們，在喝過聽花酒後一致贊嘆：聽花酒，真好喝，聽花酒的好喝是從未體驗過的好喝，想不到白酒可以如此好喝。
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