要說素菜裏什么口感最接近肉類，那么自然非茄子莫屬。但是大家都知道茄子是一種非常適合重油的菜。比如醬燒茄子，紅燒茄子。茄盒、茄鯗。哪一道都是必須先過了油，才能激發出茄子軟嫩的口感。

即便是家常做法，不過油，炒。茄子也是非常吸油，炒的時候油少了茄子都會有一些菜腥味。

直到最近小寧發明了這種茄子做法，用的油非常少，茄子軟嫩香甜。下面就把這種茄子的做法分享給大家。

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材料

長茄子兩根，蒜、线椒、小米椒。

做法：

茄子洗淨去掉蒂，從中間一分爲二。上蒸鍋大火蒸15分鐘，蒸到茄子徹底成熟。

蒸好的茄子不用下手，趁熱用筷子把它劃开，變成一根一根的茄條。連同皮也一起劃开。

线椒和小米椒切成小圈圈，這裏用到的兩種辣椒，一方面是爲了顏色好看，另一方面是兩種辣椒口感不同，在味道上是一個補充。

蒜壓成蒜泥。茄子和蒜可以說是絕配。無論怎么做蒜必不可少。

碗中放入切好的辣椒，放入兩大勺醋，一大勺生抽，一小勺鹽，一小勺蠔油，攪拌均勻。然後面上放上蒜末，鍋中燒熱油，倒到蒜末上，激發一下蒜的香氣。通過油潑的方式，蒜就會變成半熟的狀態，味道沒有生蒜那么衝，更香，更適合和茄子搭配。

將蘸料倒入茄條上，這道菜就基本大功告成了。下面介紹一味小寧獨家使用的祕制調料，有了它什么涼拌菜都會非常香。

好多來小寧家喫過飯的朋友都會問，你這涼菜裏加了什么，這么好喫，但又說不上是什么味道。

謎底揭曉，就是它！大家看出這是什么了嗎？

這是做芝麻醬，賣香油的油坊出的一種副產品，是由花生和芝麻，炒之後榨完了油剩的渣。

它沒有芝麻的膩，但是香味卻更濃，這就是小寧的祕密調味料，有了它，拌涼菜、拌面，甚至做花卷，做餅用的油酥都可以來一點。包你用了以後離不了。

用法也非常簡單，直接灑在涼菜裏即可。

這種做法的茄子能讓茄子達到滑嫩的口感卻不需要那么多油，說他是涼菜，卻又是一道熱菜。

建議大家多用這種健康少油的方式烹飪。

這裏處理蒜用到的是油潑的技法，半熟的蒜，不但香還不會味道太衝。同樣適合很多菜，不妨一試。

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