在我們平時經常會喝到雞蛋湯，這道湯已經成爲了餐桌上必備的。雞蛋湯可以分成兩種做法，一種可以做成早晨起來喝的雞蛋面湯，一種可以做成中午喝的鹹味雞蛋湯。在炎熱的夏季喝上一碗很鮮美的雞蛋湯不僅能开胃還特別的的清爽。我們在平時的時候經常會遇到一個問題，在做雞蛋湯怎么才能讓打散的雞蛋下鍋時就能起到开花的效果呢？其實很多人都少操作了這一步，才導致我們自己做的雞蛋湯和外面的完全不一樣。

我們在外面的喝到的雞蛋湯給人一種滿滿的一盆，就像雞蛋开花了一樣。不僅好喝還好看，而我們自己在家裏做的雞蛋湯靜置一段時間就會出現水是水，散雞蛋都集中到碗中間的位置。看到這樣的雞蛋湯瞬間沒有了食欲。我也經常在家裏做雞蛋湯，我總是以爲出現在打雞蛋的時候沒有用勁兒打散。其實不在於這一點，後來經過自己的摸索發現了其中的竅門。

先把准備需要的食材（蝦皮，雞蛋，紫菜，小蔥，香油）這些都先准備好。之所以准備這么少的食材就是爲了防止食材過多，將雞蛋的味道掩蓋了。將鍋裏放入水之後等水燒开之後，千萬不要着急將打散的雞蛋清直接倒進鍋裏。而是等熱水燒开之後將火關掉，等到水面上沒有出現冒氣泡這種現象，再將散雞蛋倒進鍋裏。這裏要提醒一下，下鍋之後不要攪拌，什么都不要做！等半分鐘的時間會看到雞蛋自己凝結成花，你可以在這個時候攪動一下。

隨後將准備好的蝦皮，紫菜，蔥花，鹽分別放進每個碗裏，然後將煮熟的雞蛋湯倒進碗裏。等到紫菜自動漂到碗的表面最後加入香油，蔥花就行了。如果你還想在裏面加入青菜，可以將青菜單獨的煮熟，然後放進碗裏再倒入雞蛋湯就行了。

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