天氣越來越熱，胃口也越來越差，我們可以來做一個香辣开胃，好喫又下飯的豆豉醬，不論用來下飯，喝粥，拌面還是夾饅頭都是一絕，毫不誇張的說比老幹媽還要好喫，而且自己做的沒有亂七八糟的添加劑，幹淨又衛生，全家都可以安心大膽的享受這美味。

豆豉醬的做法很簡單易學，沒有多余的醬料和調料，就連辣度也都可以自行調節，可以做出完全適合自己的口感和口味的豆豉醬。話不多說，直接开始示範全套步驟，保證你一看就會，一會就能自己動手，絕不翻車。

豆豉醬的做法：

【主料】：豆豉300克、幹辣椒50克、小米椒100克。

【配料】：油炸花生米100克、熟白芝麻20克、蒜子100克。

【調料】：食用油400克、食用鹽3克、白砂糖3克、雞精2克、蠔油15克、高度白酒15克。

【准備工作】：

1、這次我用的是廣東的陽江豆豉，這種豆豉油潤烏黑，豉味濃香，喫起來鮮香可口，風味獨特而深受歡迎。在制作豆豉的過程中不僅要醃制發酵，還要曬制，所以表面上難免會有灰塵和雜質，所以爲了衛生，我們還是要先用清水清洗2遍，洗好後控水備用。

2、爲了讓做出來的豆豉醬的味道更有層次感，我們會用到2種辣椒，一種是幹辣椒，幹辣椒的辣香味更濃。另外一種是小米椒，小米椒的辣度更濃烈，這樣兩者不同的香味和辣度就可以讓做出來的豆豉醬香辣味有層次。

3、我們用的是整個的幹辣椒，先用剪刀把幹辣椒剪成小段，剪好後用漏篩把辣椒籽過篩掉，去掉辣椒籽後再用刀切成大一些的辣椒碎，爲什么不要辣椒籽呢？因爲辣椒籽比較辣。我們只取幹辣椒的香味，而且幹辣椒籽的口感也不是很好，所以最好把辣椒籽去掉。

4、先把小米椒的辣椒蒂去掉後清洗一下，然後把辣椒對半切成2半，接着把小米椒切成碎粒，切的時候可以盡量切小一些，或者切好後再剁上幾刀剁小些。不太喫辣的朋友可以用些不辣的紅辣椒，或者少用一些都沒問題。

5、蒜子可以有效地增加豆豉醬的蒜香味，所以我們要多准備一些。先用刀把蒜子拍碎，然後再把蒜子切成蒜米備用。我們在切蒜子的時候，盡量切小些，因爲在煸炒蒜子的時間比較短，所以不要切太大，否則蒜香味會出不來。

6、油炸花生米既能增加酥脆的口感，也能增加豆豉醬的風味。因爲油炸花生米的外衣會影響口感，所以先去掉花生米的外皮，把花生米放一個袋子裏，然後用擀面杖之類的工具把花生米壓成花生碎，不用壓太碎了，壓碎後倒出，這時也很容易把花生衣分離开來。

【烹飪方法】：

1、起鍋加油，把油溫加熱到2成熱（大概90度左右）時改小火，接着後把豆豉倒入鍋內，用小火把豆豉的香味炒出來，很多人炒出來的豆豉醬中的豆豉又硬又苦又澀，這是因爲豆豉在炸的時候油溫太高，炒到時間太長造成的。

2、在炒豆豉的時候全程都要不停的翻炒，讓豆豉受熱更均勻，這也是防止豆豉糊鍋，大概炒2分鐘左右豆豉的香味就能出來。把小米椒和蒜末一起倒入鍋內和豆豉一起翻炒，把小米椒的辣香味和蒜末的蒜香味炒出來，大概炒2分鐘左右香味就能出來。

3、把花生碎、熟白芝麻和幹辣椒碎倒入鍋內，接下來就要調味了，加入3克提味的食用鹽，3克平衡辣味的白砂糖，2克提鮮的雞精，15克增味提鮮蛋蠔油，翻炒均勻，把調味料翻炒均勻，不用炒太久，最多有20秒所有食材的香味都能釋放出來。

4、先別急着出鍋，在出鍋前還要加入15克高度白酒或者花雕酒增香，翻炒均勻，最多炒上20秒即可出鍋裝盤，這樣一個比老幹媽還要好喫的豆豉醬就做好了。

技術總結：

1、豆豉清洗的時候不要過度清洗，就用清水把表面衝洗1-2遍，這樣才能保持豆豉的醬香味不會流失，這樣的豆豉才好喫有味。

2、豆豉醬出鍋後先不要急着裝，等完全冷卻後即可密封好，然後放冰箱冷藏，想喫隨時可以取，但要是要注意，取豆豉醬的工具千萬不能有生水，這樣可以放很久都不會壞。

結語：

真的建議做上一些，平時菜不對胃口的時候拿出來應急，或者喫早餐的時候都是超級下飯神器，也可以用來蒸魚或者蒸排骨那都是必備醬料，而且做好密封好後可以放很長的時間都不會壞，強烈推薦的美食，值得你放手一試。

看到這裏，相信你也對於豆豉醬有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！

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