每當家裏彌漫着米糕的香氣，總能勾起滿滿的童年回憶。今天，就爲大家揭祕制作大米糕的祕籍，只要記住一個關鍵步驟，保證你的米糕個個开花，口感軟糯又筋道！

准備食材：

大米、溫水、酵母粉、白糖

具體做法：

1.今天和大家分享一個开花大米糕的做法，我會把所有重點分享給大家，保證大家一次能夠成功。首先我們准備300克大米浸泡3到4小時或者浸泡一晚，浸泡的時間越長，做出來的米糕口感就越細膩，控幹水分倒入料理機，加入120到150毫升的溫水，加溫水醒發得更快，水的量料理機能夠運轉起來就可以，一定不要加多。

2.然後倒入四克酵母，酵母要比平時的量稍微多一些，這樣它才容易开花，十克白糖增加口味，然後放入料理機，反復打3到4次，打成細膩的米漿。

3.倒入碗中，米漿打的越細膩，做出來的米糕口感也就越好，米漿倒扣能夠呈流线狀不間斷就說明可以了，然後我們蓋上保鮮膜，密封醒發30分鐘。

4.醒發至米漿表面充滿了很多小氣泡，我們用勺子再次攪動，這個時候米粉已經沉澱，所以說我們一定要再次攪拌均勻，這樣做出來的米糕口感才會勁道。

5.把攪拌均勻的米漿倒入紙杯中裝八分滿，我們用紙杯，就是因爲紙杯比較薄，它的導熱性好，這樣米糕更容易开花，當然鐵的容器也可以，導熱性好的就行。

6.接下來這一步是米糕开花的最關鍵的一步，就是一定要开水下鍋，然後开最大火蒸15到20分鐘，這個原理就是高溫能夠使米漿的表皮迅速定型，而內部的酵母預熱之後快速反應，所以說能使表層开花。

7.出鍋以後我們稍微晾一會，這樣更容易脫模，而且不粘手，大米糕建議大家晾涼了喫，這樣口感更筋道。

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