蘇東坡蘇大學士有句詩道“平湖有藤菜，似可敵蓴羹”，這裏是說“藤菜”的鮮美和口感可以匹敵江南的蓴菜羹，又滑又鮮嫩。此處的“藤菜”就是今天這道菜的主角，又名爲潺菜、紫角葉、落葵，還一個更爲人熟知的名字——木耳菜。

感覺現在木耳菜挺小衆的，沒有90年代那么火，我記得那個時候的木耳菜已經是亞運會指定的蔬菜，而現在已經很多人不認識它了，可能是新一代的人對木耳菜滑滑的口感和氣味有些抗拒的原因。

木耳菜的營養還是不錯的，古人認爲其全身是寶、全株均可入藥。還含有多種維生素，鈣、硒、鉀和鐵含量也很豐富，尤其是鈣是菠菜3倍，硒是洋蔥幾十倍，因此有人稱其是被低估的補鈣高手和長壽菜。要我說其最好的作用還是“清腸消暑”，其味甘酸性寒，有清熱解毒、潤燥滑腸、消炎的好處，熱量極低，很適合減肥人來喫。

木耳菜可以和蒜蓉清炒，也可以燒湯食用，今天就發你想一個湯菜的做法，搭配豆制品豆絲和十幾個扇貝肉，味道鮮美軟嫩开胃下飯，詳細步驟請看如下分解：

——木耳菜豆絲燒扇貝肉——

食材准備：木耳菜250克，幹豆絲適量，冷凍扇貝肉十幾個，雞蛋兩個，大蒜蔥花，鮮雞汁，胡椒粉，食鹽，食用油

第一步：准備新鮮的木耳菜一把，可以先放入清水中浸泡十分鐘左右，而後撈出瀝幹水分。我感覺木耳菜中有一股淡淡的“土味”，所以我這裏進行了焯水。鍋裏水开後把木耳菜下鍋燙個十幾秒鐘就撈出來控水待用。

第二步：准備一把幹豆絲，用涼水浸泡一兩個小時，充分地泡軟泡透。再准備扇貝肉十幾個左右，洗幹淨後待用。還有幾個大蒜切成蒜粒、一把蔥花備用。再有兩個雞蛋打散後待用。

第三步：鍋燒熱烘幹水分，往鍋裏淋入少許的食用油（油量少一些），將扇貝肉下鍋煎一煎，可以搭配一些大蒜粒一塊煎，最後再將大蒜粒和扇貝肉全部盛出備用。這裏的扇貝沒有焯水，而是用油煎的方式來去腥去異。

第四步：鍋不要刷，再添一些食用油，小火燒熱後倒入兩個雞蛋液，將其煎炒至完全凝固，再下入蒜粒和一把蔥花炒出香味，接着直接衝入开水半鍋煮开，煮至湯色發白。

第五步：撒入一些食鹽、鮮雞汁和胡椒粉調味，再將豆絲下鍋，先煮個一兩分鐘。

第六步：再將木耳菜和扇貝肉都下鍋，保持大火再煮個兩分鐘左右就可以出鍋了。木耳菜滑嫩的很，味道清香沒有“土腥”味，豆絲軟嫩適口，妥妥的一道下飯菜，學會它不愁夏天沒有好菜。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：烹飪之前我將木耳菜焯水了一次（你也可以用油炒一下），可以去除一些土腥味，不介意的可以省略這一步。

做湯的時候煎了兩個雞蛋，主要的目的就是提鮮增味，讓其充當高湯的角色。雞蛋稍微煎的老一些，盡量用开水來衝入，如此湯色才能發白。

今天的扇貝肉用油煎了一下，目的是爲了增鮮去腥味。如果沒有扇貝肉的，這裏建議用幹蝦皮來代替，煎雞蛋的時候一塊將蝦皮下鍋煎炒一下，再衝入开水即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客！夏天遇到木耳菜使勁喫，它的全身都是寶，口感滑嫩，營養豐富，消暑清腸，燒湯清炒都是美味。喜歡今天這道木耳菜豆絲燒扇貝肉做法的可以關注我，並留言、點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的的內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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