外行看熱鬧，內行看門道，小齋曾經做過一個採訪，油炸花生米雖然很常見，但是會做的人少之又少，看起來很簡單的食材實際操作起來還是有點難，不會炸花生米的人炸出來的花生要不就是軟的，嚼起來很糯，要不就是太硬，喫起來很苦（外表黑），喫這種花生米口感極差，不知道大家炸出來的花生是這樣的嗎？

油炸花生有一個小技巧，那就是在炸的時候加一些白酒，這樣炸出來的花生就不會返潮的很厲害，小齋想要告訴大家的就是只單純的加白酒是大錯特錯的，加白酒這個說法也是因人而異的，放不放取決於個人，但是小齋說的這一步是無法避免的，如果少了這一個步驟，花生米的味道將大打折扣。

需要准備的食材：花生米、食用油、白酒（個人喜好）、白糖、食鹽

詳細步驟：

第一步：花生米表面是有很大一層灰的，清洗完之後，放入碗裏面（根據花生米的數量放入同等高度的清水進行浸泡），浸泡時間爲3~5分鐘。

第二步：將水裏面的花生米全部撈出，放入一個幹燥的環境將花生米給瀝幹，浸泡-瀝幹的這個過程就是整個花生米的重點，多加了這一步，花生米的味道就會更加的酥脆（在炸花生米的時候會

第三步：接下來就是炸花生米了，先往鍋中放油，开小火，冷油的時候就直接倒幹花生米（慢慢的炸就可以，不用急），等花生米的顏色變淺紅轉至中火，有噼裏啪啦的聲音出現就可以撈出花生米控油了。

第四步：趁熱放入白糖和食鹽、白酒，然後攪拌均勻即可，炸花生米火候控制也是一門技術活的，如果需要添加白酒的話也一定要撈出的時候趁熱放，在其他步驟放會影響口感的。

這就是小齋平時炸花生米的一個步驟，小齋一般呢都會准備一個小桶（類似於裝棒棒糖的那種桶），每次都炸一桶，只需要放在陰涼處很長時間都不會出現返潮的（桶一定不能透氣），返潮是因爲花生米接觸了空氣，所以只要存放的地方是沒有空氣的空間裏面，就不會出現返潮，大家學會了嗎？

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