作者 | 王園

編輯 | TOP餐謀

雞火鍋是真越來越火了，如今到商場餐飲區逛一圈，什么椰子雞火鍋、豬肚雞火鍋、地鍋雞、火鍋雞等層出不窮，毫不誇張的說，雞這個食材撐起了餐飲品牌的半壁江山。甚至在雞火鍋逐漸發展壯大的如今，連喫法也變得更加細分，雞火鍋爲消費者帶來了更多樣化的風味，“喫雞”對於年輕消費者來說也成了值得關注的新式網紅產品。

雞火鍋有多火？根據企查查的數據顯示，市場上有關雞火鍋的注冊企業已高達10000多家，且這個數據還在還在增長中。從椰子雞到豬肚雞再到地鍋雞、火鍋雞，雞火鍋賽道也跑出了幾個規模化的連鎖品牌，那么未來的雞火鍋發展趨勢如何，這股“喫雞”的熱潮還能持續下去嗎？

01.

雞火鍋越發細分

如今的雞火鍋已經細分了很多品類，像消費者所熟知的椰子雞火鍋、火鍋雞都是很受歡迎的品類。而除了這些常見的品類外，還有豬肚雞火鍋、藥膳雞火鍋、花椒雞火鍋、豆花雞火鍋等，如今還有幹鍋啫雞煲、切片雞煲等新興品類走入消費者的視线。盡管這些雞火鍋的原料都是雞，但卻因爲烹飪方法不同、配菜不同而呈現出不同的口味，爲消費者提供了相當多的選擇。

而這些雞火鍋細分出來的品類也都跑出了具有代表性的規模化連鎖品牌，成爲不少消費者認准的喫雞好去處。例如喜歡喫椰子雞的消費者大多會選擇四季椰林、瑞園四季等品牌，而豬肚雞的代表品牌也有淼福豬肚雞、撈王鍋物料等，像地鍋雞的話也有劉記光火鍋雞、大V雞蜜汁地鍋雞等品牌可供選擇。

因此對於如今的消費者來說，其實不管是喜歡哪個口味的雞都有不錯的選擇，尤其是各種口味、各種烹飪方式都有，同時這些雞火鍋品牌的人均從二三十元到上百元都有，很好的滿足了消費者不同的消費需求。種類多又好喫的雞火鍋如今儼然已成了當代年輕消費者的心頭好，在抖音上對這些品類的雞火鍋進行搜索，火鍋雞話題的播放量高達23.1億，椰子雞話題播放量達到8.5億，豬肚雞火鍋也有1.7億的播放量，注意看得出雞火鍋的受歡迎程度。

02.

創新喫法多樣

其實如今雞火鍋能過發展壯大越來越受消費者的喜歡，很大程度上都離不开雞火鍋多樣化的創新喫法。像常見的有在火鍋湯底上動腦筋的，椰子雞火鍋和豬肚雞火鍋便是如此，主打的就是雞肉好喫的同時湯底也有營養很好喝。還有在雞肉上玩花樣的，像最近在廣東地區走紅的切片雞煲就是把雞肉玩出了新花樣，提前將雞骨、雞皮去除，把雞肉分切成片，不同的部位涮燙時間不同呈現出來的口味也不同，十分吸引消費者的目光。

除此之外，還有在配菜上進行創新的，像肥腸雞火鍋便是用配菜+雞來吸引消費者的，雞的百搭屬性使得不論是什么配菜搭配出來口感都不錯，所以能夠看到的是雞火鍋中幾乎能出現所有消費者能想象到的食材，甚至包括海裏遊的鮑魚、生蠔。

總的來說就是，在雞火鍋這個賽道中，各大選手都使出了渾身解數進行細分，可以預見的是未來雞火鍋的發展一定是更加細分且精細化的。因此對於消費者而言，花樣層出不窮的雞火鍋能帶來滿滿的期待感，所以“喫雞”的熱潮還會持續很久。

03.

爆火有原因

當然，雞火鍋能夠成爲消費者的新寵不僅僅是因爲好喫，更大的原因還是在於其自身的發展優勢上。首先就是雞火鍋因爲原料成本不貴，所以性價比普遍比較高。雞肉產品具有普適性、男女喜好比例相同的特點，而且雞肉的每公斤的市場批發價在17元左右，便宜、喜歡喫的人多成了雞火鍋如今不斷發展壯大的重要原因。

其次就是因爲雞火鍋不管是哪個細分的品類，相對來說都標准化高，出餐快。以市場上常見的火鍋雞爲例，很多火鍋雞的制作過程都十分簡便，員工經過短暫培訓後，幾分鐘端出來的火鍋雞就能爲消費者帶來不錯的味蕾享受。

總而言之，這些雞火鍋們其實不管是在口味還是在普適性上都有優勢，這才能呈現出如今這不斷細分更受歡迎的場面。但對於雞火鍋們來說，未來還是需要提升價值感、打造創新的記憶點，這樣才能贏得更多消費者的青睞。

參考資料：

1、《雞火鍋正在成爲火鍋新勢力！》，餐飲O2O

2、《多店拿下紅海區域TOP1！“雞火鍋”品類展現新動向》，火鍋餐見

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