鹹蛋黃是個家常又神奇的食材，幾乎家家戶戶都有鹹蛋，雖然蛋白齁鹹，但是蛋黃香呀。

喜歡喫鹹蛋黃的喫貨們把它發揮得淋漓盡致，讓其成爲了網紅，變換出更多的鹹蛋黃美味。

用鹹蛋黃做餅幹做蛋糕，經過烤箱的烘烤，鹹蛋黃味道更加香濃，頓時讓人變得垂涎三尺，回味無窮。

▲鹹蛋黃戚風蛋糕

▲鹹蛋黃艾草餅幹

鹹蛋黃焗南瓜、鹹蛋黃金沙豆腐，鹹蛋黃雞翅等等，普通的家常菜，加上了鹹蛋黃後，中西結合的手法，讓食材平凡的味道變得讓人更加驚豔。

▲鹹蛋黃金沙豆腐

▲鹹蛋黃雞翅

鹹蛋黃好喫，但是每次都需要提前處理，也太過繁瑣了些，把鹹蛋黃碾成細沙，制成鹹蛋黃醬，口感微甜，鹹鮮美味，沙沙綿綿，別有一番風味，還喫出了蟹黃的味道，因此喫貨們將其當做了禿黃油的平替版。畢竟幾十斤的大閘蟹才能出一碗禿黃油，還是鹹蛋黃醬來的性價比高一些。

鹹蛋黃醬，鮮香無比，味美價廉，不管是當做烘焙食材還是炒飯拌面都很美味，老少皆宜。

端午就快到了，又到了喫鹹蛋黃的時候啦，不如也熬個鹹蛋黃醬，簡單又美味呀。

食材

鹹蛋黃12個、食用油60g

鹽5g、糖10g、白酒少許

步驟

鹹蛋黃噴上白酒去腥，再放入烤箱中180度烤15分鐘，也可以放入蒸鍋中蒸10分鐘。

烤或蒸到蛋黃出沙出油即可。

用勺子將鹹蛋黃壓碎，有點顆粒也沒關系。

平底鍋加油，倒入鹹蛋黃，油能夠把鹹蛋黃浸沒即可，可以少量多次添加，以免加多了。

小火慢熬，將鹹蛋黃炒散。

大顆粒的稍微壓一壓，壓碎，壓不碎沒事，有大顆粒也很好喫。

炒至鹹蛋黃和油完全融合。

加入鹽和白糖。

鹽不是必須的，如果鹹蛋黃本身就夠鹹就不用再加鹽，糖起到增鮮和防腐作用。

小火熬制微微冒泡。

用刮刀快速翻炒。

炒至完全出沙即可。

趁熱將鹹蛋黃醬倒入提前消毒過的玻璃瓶裏。

蓋上瓶蓋即可。

好喫下飯的鹹蛋黃醬完成。

聞起來是很濃鬱的鹹蛋黃香味。

鹹鮮美味，沙沙綿綿，特別誘人。

拌面喫超級香。

圖文：呵呵筍

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