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古法醋燒雞,喫到第一口仿佛回到了南方

醋燒雞

女兒很“想念”外婆的“醋炒雞”,要求我給她做,於是我詢問母親後“如法炮制”。記得當年我“青春期”時,母親常常宰了家裏養的“小公雞”,用醋炒了給我喫,說是對發育生長有好處……

原料:雞、醋、糖、生抽、老抽、料酒、生姜、蒜子。

做法步驟:

第1步、市場上买的嫩雞一只,剁塊,洗淨。

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第2步、去皮,泡淨血水(我本人從小不喫雞皮,也不想女兒喫,怕她長胖,沒有這特殊情況的,可以不去皮)。

第3步、控幹水份。

第4步、准備好大蒜子、生姜、蔥白。

第5步、燒熱鍋後再下油。

第6步、把生姜大蒜炒香。

第7步、倒入雞塊翻炒。

第8步、炒至變色且出油後,加入醋、老抽、生抽、糖,翻炒均勻。

第9步、加入料酒。

第10步、放入蔥白。

第11步、悶一會兒,收汁。

第12步、出鍋。

第13步、成品,酸甜新嫩。

小貼士:

雞一定要選擇“嫩雞”,悶的時間不要過長,否則雞肉會太“老”;另外千萬不加加水,油只許少量,炒時把雞本身的油炒出來。

來自美食天下朱朱_ZCar的作品。

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標題:古法醋燒雞,喫到第一口仿佛回到了南方

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