導語：眼下喫這菜正當時，鮮嫩營養高，教你一個神仙喫法，出鍋噴香粉糯！

俗語說“夏喫豆，賽過肉”，夏天適合常喫一些豆類，而現在正是蠶豆大量上市的時節。蠶豆是一種營養價值極高的食物，是植物蛋白的優良來源。適量常喫一點蠶豆，對於素食者來說，是非常不錯的蛋白質補充途徑。

蠶豆富含膳食纖維、鈣、磷、蛋白質等營養物質，具有祛溼消腫、健脾養胃、促進消化、潤腸通便等作用，另外，其所含有的豐富磷脂和膽石鹼具有增強記憶力，健腦益智的作用。它的喫法也是多種多樣，可以煮着喫、炒着喫，還可以做沙拉，也可以做湯，味道鮮美，營養可口。

挑選蠶豆：在購买蠶豆時，我們要挑豆莢完整、外形飽滿，沒有明顯的變形或變色的蠶豆拿。而且买回家的蠶豆如果不着急喫，一定要存放在幹燥通風的地方保存，如果過於潮溼，蠶豆極易發生黴變。

推薦美食：

【蠶豆炒臘肉】：

1.先將蠶豆外殼去掉，去殼後的蠶豆，如果頂端像指甲一樣的月牙是淺綠色的，剛表示蠶豆很鮮嫩，可以直接做着喫；但如果已經呈現黑色了，則說明豆子有點老了，需要把蠶豆表面的那層殼再剝掉，剝出裏面的蠶豆仁後再繼續烹飪，這樣口感才會好。

2.臘肉切成小塊後，裝碗備用。

3.提前燒一鍋熱水，水开後加一點食鹽，然後下入蠶豆，煮2分鐘後撈出備用；接着把臘肉也下鍋焯燙30秒，撈出裝盤備用。

4.另起鍋加適量的油，油熱後下入臘肉，小火煸炒出臘肉中的油脂，再下入蒜末姜末，爆炒出香味後加入少量的清水，开大火燜煮2分鐘，這樣炒好的臘肉口感好，不會硬梆梆的。

5.兩分鐘後再倒入蠶豆，接着加入少許老抽調色，再加一點生抽、少許鹽、白糖，繼續翻炒片刻後，加入一丟丟雞精提鮮，翻炒均勻後即可出鍋裝盤，美味即成！做法簡單，軟嫩鮮香，太好喫了！

【蠶豆炒雪菜】：

1.蠶豆去殼，取出蠶豆放入碗中備用。再取一包雪菜，用清水衝洗一下，減輕其鹹味，洗好再擠幹淨水分放入盤中備用。

2.再取一根小米臘切成圈備用；五六瓣大蒜切太剁細備用。

3.鍋中加入適量清水，放入蠶豆焯燙一下，水开後加入一點點食鹽，繼續煮1分鐘後，撈出蠶豆放到冷水中過涼，然後瀝幹淨水分備用。

4.起鍋不需要加油，下入雪菜翻炒，炒出雪菜中的水氣，炒至雪菜出香味後出鍋裝盤備用。

5.另起鍋加入一塊豬大油，炒至豬油融化後下入蒜末和小米臘，炒香後再倒入蠶豆，少加一點鹽、白糖調味，繼續翻炒片刻後再加適量味極鮮，接着倒入雪菜大火進行翻炒，繼續翻炒30秒後就可以關火出鍋享用了，真香啊！

烹飪技巧：炒蠶豆時，先過一下水再炒，可以去除蠶豆中的草酸，豆子喫起來不澀嘴，還特別鮮嫩爽口。

蠶豆雖然喫法很多，但嫩蠶豆是最好喫的，營養價值也是最高的，每年的四五月份正是新鮮的嫩蠶豆大量上市的時候，眼下喫這菜正當時，喜歡喫的朋友可一定要抓緊時間。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注喫貨峰子哦！

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