導讀：餃子是中國最傳統的一道美食，它承載着家的味道和節日的喜慶。在外面遊玩時，我總會特意的买一份當地的餃子嘗嘗，大部分餃子店做的餃子都皮薄餡兒足，一口咬下去，滿口的鮮香令人回味無窮。無論是豬肉白菜餡，還是韭菜雞蛋餡等等，都是我非常愛喫的。雖然餃子是中國的傳統美食，但是不少人自己在家拌的餃子餡，要么又腥又柴，要么特別油膩，其實要想把餃子餡拌的好喫，真的需要掌握不少訣竅呢！

要想餃子拌的好喫，最重要的就是學會正確的調料搭配，比如拌餃子餡時能不能放蠔油，有人說可以放蠔油，有的人說不能放蠔油？其實拌餃子餡時，是可以放少許蠔油的，但是不能大量放，因爲蠔油本身是由生蠔熬煮而成的，它本身是有一點點的腥味的，如果蠔油放的太多，蠔油的腥味會特別明顯，所以1斤肉餡，我建議大家放3克蠔油就可以了。

而要想餃子餡拌的好喫，第一點是要學會挑選豬肉。很多人做餡時，都喜歡用比較瘦的肉，其實要想餃子餡好喫，大家至少要選5分肥5分瘦的五花肉或者前夾肉，大多數餃子店的肉都是6分肥4分瘦，因爲肉越肥，餃子中的豬油越多，這樣可以使餃子喫着更鮮嫩。

除了挑選肉，我們還需要記住“4放3不放”這句口訣，我認識七八位开餃子店的老板，它們拌各種餃子餡，都離不开這個口訣，只要大家掌握了，相信您以後做的餃子，保證各個鮮嫩多汁，好喫不油膩！

【4放】：胡椒粉、雞蛋、蔥姜水、花椒油

胡椒粉是一種增香去異的調料，適當的多放，也不會壓住食材本身的香味，特別是拌肉餡的餃子餡，胡椒粉必不可少。而雞蛋有滑嫩的作用，加了雞蛋，可以讓餃子餡喫着更嫩滑，不幹不柴。蔥姜水是用香蔥和姜絲放入水中浸泡後的水，蔥姜水加入餃子中，可以更好的去除餃子中的腥羶味。餃子餡拌好後，一定要放一勺油，而花椒油是最合適的，把花椒放入到油中炸1分鐘就可以使用了，花椒油可以更好的增加肉的香味，同時鎖住肉中的水分，使餃子喫着更嫩滑。

【3不放】：不放料酒、五香粉、雞精

不少人拌餡特別喜歡加料酒，其實料酒只適合在沿着鍋邊放，不能直接放到肉餡中，因爲料酒去腥的原理是料酒受熱後，裏面的黃酒揮發時，帶走肉中的異味，而拌餡時，料酒是不能揮發的，剛好料酒有特殊的味道，加了料酒，反而導致餃子餡的味道怪怪的。五香粉是一種增香的香料粉，它會壓住食材本身的香味，拌餃子餡是不能放的。而拌餡時，已經加了雞蛋增鮮增香了，還加雞精，會使肉餡喫着發苦呢。

接下來我就以韭菜餃子爲例，教大家拌餃子餡的做法，只要是肉類餃子，大家都可以按照這個方法拌。

食材准備：前夾肉400克、韭菜1斤、胡椒粉5克、雞蛋1個、蔥姜水30克、花椒油10克、蠔油5ml、食鹽適量。

做法：

1、首先將韭菜的老葉和老莖全部摘的扔掉，然後用流水將韭菜衝洗幹淨，接着再把韭菜切成0.8釐米的小段備用，因爲韭菜含水量比較少，所以不需要用鹽殺。如果是大白菜、蘿卜等等含水量高的蔬菜，就需要用鹽殺5分鐘。

2、將前夾肉洗淨後剁成綠豆大小的顆粒，然後將胡椒粉、雞蛋、蔥姜水、花椒油、蠔油、食鹽全部放入肉餡中攪拌均勻。

3、接着將切好的韭菜全部放入肉餡中攪拌均勻，最後靜置5分鐘，使肉餡更加入味。

4、准備適量的餃子皮，將肉餡一點點的包入餃子中，然後將所有餃子捏好後，鍋中放入適量水，大火將水煮开後，把餃子放入鍋中，大火將餃子煮的浮出來即可起鍋食用，剛包的餃子是不需要點水的，凍餃子才需要點2-3次水。

拌餃子餡是可以放蠔油的，但不宜多放，同時大家還要記得放“胡椒粉、雞蛋、蔥姜水、花椒油”這4樣，不放“料酒、五香粉、雞精”這3樣，掌握這些技巧，保證您拌的餃子鮮嫩多汁，好喫不油膩！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。

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