陝西人愛喫面食，簡簡單單的小麥面陝西人能喫出各種花樣，在喫面這方面，陝西人最秀，比那誰誰誰同學還要秀。涼皮這種美食很多人都不陌生，隨便一個小喫攤都有賣，三五塊錢一碗的有，十幾塊錢一碗的涼皮也有。其實涼皮這種東西自家也可以做，但是你看完怎么做之後保證不想嘗試自己做。

用料：

面團材料：水適量、普通面粉500克、鹽3克；涼皮配料：黃瓜、豆芽、辣椒油、芝麻醬、食鹽、白糖、香油、醋、大蒜、面筋。

需要提前准備的：和面盆、一個大盆沉澱面粉水、一個鐵質的平盤、一些熟油、一個刷子、一個架子夾、大炒鍋

做法：

1、500克面粉裏面撒兩三克鹽，兩三克是多少？憑感覺吧，一勺子。

2、倒冷水和面，這個環節聽消耗卡路裏的。

3、把面油粉狀揉成坨狀。

4、蓋上蓋子讓這坨面團醒20分鐘到半小時這樣。

5、時間到，往盆裏倒冷水，用不着淹沒過面團。

6、下面开始最磨人的環節，洗面，不是洗臉，是洗面。把面團不斷揉洗，洗出一盆白水，而面團洗成面筋。

7、這個面筋可以說是面裏面的頑固分子，待會兒得拿刀剁它，喫涼皮裏面的面筋就是它。

8、洗好的面筋揉進一克酵母；

9、把酵母充分揉進面筋裏；

10、發酵好的面筋成蜂窩狀，上汽後蒸二十分鐘，涼了就切成小塊。

11、洗面的水放在盆裏裏沉澱五小時以上，其間不要碰它。

12、沉澱後的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉澱到盆底了。

13、上清下澄，把上面的清水舀出去，再攪拌一下。

14、把面水用漏網過一遍，留下沒有雜質的面水；15、把面粉水攪勻，不要急，就快喫到涼皮了。16、盤子上刷一層油，准備切涼皮。

17、倒一大勺面水攤勻。18、平盤放入已經燒开水的鍋中；涼皮就快登場了。

19、蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮熟了就透明鼓起來。

20、把已經蒸好的面皮連盤子一起放到涼水盆裏，讓面皮冷卻一會兒，面皮稍涼後可從盤中揭下，蒸好的面皮是半透明的，很有韌性；

21、盤子刷好熟油就可以摞上涼皮了。面皮疊放在一起，切成長條；

22、自己做的涼皮韌性十足；

23、豆芽洗淨焯水投入涼水，然後控幹水份；

24、大蒜搗碎，倒入涼开水，芝麻醬加溫水調均，黃瓜切絲、面筋切塊；

25、涼皮裏放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻醬適量；

26、涼皮裏放入生抽、醋、辣椒油、香油、蒜水、麻醬適量，拌勻就可以享用了！

這個涼皮的制作過程是不是很復雜，讓人看了很抓狂的感覺，其實賣一份涼皮不過是幾塊錢的事情，可是自己做涼皮沒有三個小時是做不出來的，這三個小時幹點什么不好，打遊戲已經打幾輪了，看電視也追幾集了，這功夫葫蘆娃能從出生到把妖精消滅救出爺爺，奧特曼打怪獸這么長時間能打十個。何況自己做的涼皮未必有外面小喫攤賣的好喫，因爲人家調料多啊。

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