一個酷愛碳水，喜歡乳制品，又不抵觸甜食的人，一定可以在土耳其快樂飛起。

土耳其因其位於歐亞大陸橋的特殊地理位置，培養了豐富多彩，充滿混搭的美食文化、宗教文化與政治環境。

飲食與人類生活息息相關，在旅途中，多嘗嘗當地食物，也是了解這個國家歷史文化的一個渠道。

土耳其的食物風格與中國完全不同，融合了中東、南亞、地中海和高加亞地區的特色。

土耳其人日常喫什么？

面包

土耳其作物以小麥爲主食，因此各種面食在這裏非常受歡迎。

常見的面食包括烤餅、面包。

土耳其面包嚼勁十足、麥香濃厚。

沒有德法系面包的酸和硬，又比日式面包勁道，很適合我的口味。

最有名的當然是均價10裏拉的芝麻面包圈Simit，我叫它“土耳其貝果”。

在伊斯坦布爾的大街小巷，很多面包房24小時營業。循着烘烤後的芝麻香氣，一定可以找到新出爐的，富有嚼勁兒的Simit。

在景點和街頭巷尾，土耳其標志性的臨時小賣鋪上，出售最多的，也是simit。小販將simit橫一刀剖开，抹上cheese、巧克力醬、花生醬，或者加上生菜，賣上20裏拉。當地人餓了就隨時买一個充飢。

土耳其人攝入碳水的量不小，難怪中年男女的腰圍尺寸都不小。

土耳其薄餅Yufka

這是一種傳統的土耳其面包，由面粉、水、鹽和橄欖油組成。

在獨立大街餐廳外面看到了傳統制作方法，老媽媽用擀面杖，把未發酵的面團滾成薄薄的厚度，然後用表面微微凸起的熱鍋烤熟薄餅。

大而薄的餅是萬物的載體，大餅卷一切的喫法，在土耳其也行得通喲。

還有一種面包，類似法棍，但比法棍質地疏松。

很多餐廳會在餐前上這種面包塊，免費給客人充飢。

一些小鎮的店鋪門口，還能見到玻璃門櫥櫃，裏面放着這種面包。幹燥、簡單、可以久放，不吸引蟲咬，恐怕是它的最大優點了。

奶酪和酸奶醬

第一次被土耳其的奶酪震撼到，是在酒店的早餐吧台。

數十種奶酪依次展开，不同顏色，不同形狀，不同口感，讓我开心極了。

細細了解一下，土耳其各地區都有自己出名的奶酪品種，不同奶酪都有專門搭配的食物。

那意思有點像國內貨架上的數十種醬油，產品細分做的出色。

第一頓早餐有些貪心，每種都拿了兩三片，後來發現完全喫不動，而且大部分是偏鹹的，十分殺面包。後來就學聰明了，每種只拿一片。

隨後的正餐中，發現酸奶醬也是五花八門。

所謂酸奶醬，是我統一的叫法，就是白白的濃稠醬汁。

除了用到酸奶，還有芝士或者其他食材，導致種類過多。但偏酸甜的口感，搭配各種土耳其烤肉，解膩且毫無違和。

出發前聽一個主播說，他的土耳其男友經常拿純酸奶蘸各種食物喫，估計是精致酸奶醬的一種簡配版本了。

也不難理解，希臘酸奶的口感十分濃稠，仿佛醬汁。而土耳其期與希臘接壤，飲食文化上必有想通之處。

除了酸奶醬，土耳其還有我喜歡的鷹嘴豆泥，好喫，但會很肥人。

旋轉烤肉卷餅

土耳其旋轉烤肉卷餅（Döner Kebab）是世界聞名的美食，倒不是它有多復雜，而是因爲它的確是土耳其街頭最具代表性的充飢小喫。

如果說Simit可比北京街頭的雞蛋灌餅，那土耳其烤肉的普遍程度就是天津的煎餅果子了。

Döner是旋轉的意思，立式烤肉架是奧斯曼帝國19世紀發明的，這個聰明的烹飪工具隨即還被阿拉伯、希臘、加拿大世界各地學了去，稍微改變了加工的食材後，成爲了當地的著名小喫。

烤肉

除了街頭的烤肉卷餅Döner Kebab，在餐廳裏可以坐下品嘗的土耳其烤肉。

土耳其當地肉食主要是雞肉或牛羊肉，搭配洋蔥、柿子椒、生菜、番茄等，有時還會搭配酸奶醬。

我們第一頓當地餐，是在以佛所一日遊的旅行社團餐。在村子裏的“農家樂”喫到的烤肉，應該是木柴烤的，特別好喫。

雞肉外焦裏嫩，很多汁水。

驚豔的是肉丸meet ball。

肉丸可絕非只是瑞典才有的美食，土耳其的肉丸也絕對夠特色！不像是瑞典肉丸的球狀，土耳其肉丸有時也會做成餅狀。

土耳其的肉丸子是烤制而成，如果說馥鬱濃香的獅子頭需要厚厚的芡汁加持，那土耳其烤丸子則完全就是用肉香本身的霸氣在誘惑着你的味蕾。

再搭配純到讓你懷疑人生的酸奶醬，偶爾咬一口烤青椒，脣齒留香。

烤魚

土耳其飲食風格中偏好地中海風格的一個表達，就是各種魚類和小海鮮了。

我們在伊斯坦布爾碼頭附近喫到了烤魚卷餅。

當地人烤魚時，一般不加任何調料的，在烤制完成後淋上檸檬汁或者椒鹽來調味。

並且基本上土耳其大大小小的店面都會幫客人將魚骨剔掉。

接過卷在餅裏的剔骨魚肉，感嘆“終於可以肆無忌憚的大口喫魚了”。

甜點

土耳其飲食的中東風格，甜品是重要的表達之一。

巴克拉瓦Baklava“果仁蜜餅”，是一種非常傳統的土耳其甜點。在每年11月17日，甚至有一個Baklava日。

國內一些傳統甜食其實國人並不經常喫，但在土耳其，當地人攝入這些高甜物就是日常生活。

簡單來說，巴克拉瓦由多層薄餅、黃油、堅果和蜜糖制成。

在領土面積頗大的土耳其境內，不同地區的Baklava也有不同特色。

例如榛子、果仁餡、杏仁、芝麻、精細碾碎的开心果，成爲了標志着各個地區的Baklava符號。

Baklava在制作的時候有一道工序是切分。根據生產和切割方法，甜點有不同的名字。

這裏有一個發現，就是土耳其的食品命名。雖然都是一個陣列，但每個產品都有獨立的名字。不熟悉當地文字的人絕對不會對這些名字之間引發聯想。

havuç dilimi 胡蘿卜片果仁蜜餅

midye 貽貝形狀的果仁蜜餅

bülbül yuvası夜鶯的巢穴，其中縮小的面皮被塑造成一個環的形狀

sütlü(乳白色)nuriye，用牛奶而不是糖漿制成。

Kuru(幹)果仁蜜餅使用較少的糖漿制作成更脆的糕點

fıstık sarma和ceviz sarma則富含碎的开心果和核桃。

但請放心，這一系列的Baklava都甜到腦仁疼，當地人是配苦苦的紅茶喫。

同樣有趣的食物命名，在我此行最後一餐，伊斯坦布爾巷子中的一家小餐廳也發現了。

菜單上這幾個都屬於雞蛋羹一樣的食物，但食材稍有區別，就起了一個獨立的名字。

土耳其米布丁Sutlaç

打消米飯只能配鹹口的偏見吧，米飯也可以做成甜食。

煮熟的米粒混合在香濃糊狀的牛奶布丁裏，綿密的口感近似奶酪。

土耳其雞絲布丁

本來一直以爲這會是個黑暗料理，因爲不能想象這兩個的結合，結果真的超級意外。如發絲一樣細的雞絲，給布丁增加了稠密的口感，但並不會有雞肉的味道。

伊茲密爾甜食店的服務員再三給我們確認裏面有chicken，才賣給我們。

估計是曾經被人拒絕過，所以才如此小心翼翼。

土耳其咖啡

在土耳其，咖啡與早餐幾乎同等重要，顯示了它在當地文化中的地位。當然，土耳其人喝的唯二多的，也有紅茶。

土耳其咖啡後來還被有演化爲了佔卜工具，因爲咖啡不過濾咖啡粉，最後貼在碗底的咖啡粉形狀，據說可以預測未來。

我在伊斯坦布爾的大巴扎，購买了本地有名的咖啡品牌烘焙的咖啡粉。

這個咖啡粉可以根據制作方法研磨粗細。

土耳其咖啡粉的研磨度會非常細膩，而家用意式機或者手衝，就相對粗一些。

茴香酒（獅子酒）Rakı

早C晚A，晚上喝點啥？土耳其是穆斯林國家，本地酒的品種有限。特色之一是Rakı，也是土耳其的國酒。

味道有種很衝的香草味道。

酒體呈透明色，在杯中倒入1/3的Rakı，再加入2/3蘇打水後，杯中酒體立刻變爲乳白色。

街頭小喫

包括芝麻圈Simit、鮮榨果汁、烤慄子和玉米、羊腸面包Kokore、土耳其MADO冰淇淋等。

這些小喫經濟實惠，是土耳其人日常生活中的常見食物。

釀貽貝Midye Dolma

在伊茲密爾海邊和伊斯坦布爾碼頭附近，都看到了釀貽貝。

伊茲密爾海邊小攤販，大號釀貽貝才7裏拉。

貽貝+調味米飯+檸檬汁，胡椒味突出，我挺喜歡的。

建議早上买，品質更新鮮。

土耳其鹹酸奶Ayran

第一次見是在土航上，覺得好喝，在境內遍地找。

是由1/3的酸奶和2/3的鹽水混合而成，又酸又鹹，在國內喝慣了無糖酸奶的我十分受用。

記住，在商店詢問Yogurt是买不到Aryan的.

白天喫多了烤肉不消化就去便利店买個喝，小超市冰櫃裏找，5裏拉一個。

細數完這一篇，有點想念土耳其菜了。。。

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