大地回春，又到了龍井茶、碧螺春、黃山毛峰等名優春季綠茶上市的時節。春季綠茶具有香氣清雅、滋味鮮爽的特點，普遍優於夏秋茶。茶葉中含有多種生物活性成分，如茶多酚、茶氨酸、茶多糖等，具有抗氧化、消除疲勞、預防多種代謝疾病等功能，通過長期攝入能夠有效促進身體健康。但是，受採摘時間、加工技術等因素的影響，春季綠茶品質參差不齊，價格懸殊。建議選購時運用一看、二摸、三嘗、四聞的技巧，確保選到色、香、味、形俱佳的春茶。

一、用眼看

主要看茶葉的外形、湯色和葉底。在選購茶葉時，視覺判斷佔有重要地位，應盡可能衝泡茶葉對茶湯和衝泡剩余的葉底進行觀察，並盡量在相同的光照條件下進行視覺判斷。

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看外形

包括形狀、嫩度、色澤、勻整度、淨度（夾雜物的含量）等。細嫩的茶芽上有細密的茸毛，加工成成品茶後稱爲茶毫。綠茶毫色銀白，茶毫越多意味着原料越嫩，是從外觀辨別茶葉嫩度的重要手段之一。

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看湯色

觀察衝泡後瀝出的茶湯顏色、亮暗程度、清濁狀況等，茶湯一般應以清澈、明亮爲好。綠茶湯色以嫩綠、嫩黃、綠爲好，黃、黃綠稍差。明亮度以清澈明亮爲好。部分細嫩茶葉含毫多，衝泡後茶湯表面浮有一層茸毫，俗稱“毫渾”，也是好茶的標准之一。

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看葉底

觀察衝泡後茶葉葉底的嫩度、色澤、完整度和均勻性等方面，一般以色勻亮、形完整、質地柔軟爲佳。好的名優綠茶一般以單芽至一芽二葉芽葉爲原料，嫩度較高，葉底勻齊，葉色鮮亮。

二、用手摸

主要通過人手表面接觸茶葉產生的感覺來分辨，判斷茶葉的光潔度、軟硬、幹溼度等。如通過觸摸幹茶，可以初步判斷幹茶的含水率是否達標。除曬青綠茶外，成品綠茶幹茶含水量要求低於7%，此時茶葉觸手稍刺，用手捻碎茶條，呈粉末狀或碎末狀。如觸手彈性明顯，不易捻碎，則幹茶含水量過高，在存放過程中容易變質。另外，嫩度好的名優茶的葉底摸起來厚軟有彈性，低檔茶觸手薄硬。

三、用鼻聞

茶香指的是衝泡後的香氣。在選購時主要通過對衝泡後茶葉所散發香氣的純異、香型、高低和持久狀況等來判斷。一般分爲三步聞香，分別是熱嗅、溫嗅和冷嗅，即在不同溫度和時間段分別感受每泡茶葉的香氣特徵及其變化，其中熱嗅辨純異、溫嗅辨香型、冷嗅辨持久性。日常選購時可以通過對幹茶注入少量沸水激發茶香後進行嗅聞。

四、用嘴嘗

選購茶葉不同於日常衝泡或者茶藝演示，需使用沸水，適當加大投茶量並確保一定的浸泡時間，一般以1g∶50mL的茶水比爲宜，浸泡時間不低於3分鐘，使得茶葉中的內含物質得以充分浸出。品嘗時主要關注茶湯滋味濃度、甘度、鮮度、苦澀度4個方面。濃度是指茶湯入口的刺激性，甘度和鮮度是指飲茶時口腔中感受到的甜味和鮮味，苦澀度包括苦味和澀味。好的名優茶口感一般要求甘度和鮮度高，澀味低或無澀味，頂級茶不應出現澀味。濃度不是好茶的判斷標准，但亦不可過於淡薄。此外，香氣和滋味必須協調，口感清淡的茶湯如果香氣過於濃鬱，也會讓人感覺不舒服。選購時，消費者還是應以自己喝茶後感覺舒服爲宜。

來源：農業農村部網站

編輯：劉華星

校對：章一帆周豔琳 陳清瑜

審核：孫志攀

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