導語：春天最美味的菜餚之一，搭配豆制品，營養又美味，錯過等一年

春天已經來到，很多蔬菜瓜果也都隨着春天的來臨，逐漸出現在了人們的視野中。尤其是在早市上，或者是在超市裏面，各種各樣春天成熟的蔬菜出現。而有的蔬菜，其實一年四季都有賣，但是它們本身的成熟時間，卻是在春季。因爲現代一些進步，出現了大棚，或者是溫室什么的，所以很多蔬菜都有賣，但是不應季的蔬菜，一般人也都不多喫。而我接下來要給大家介紹的這種食材，卻是只能在春天才能喫得到的。其他的季節，幾乎是沒有的。就算是超市裏面，也幾乎沒有賣。因爲它是樹上長出來。它就是香椿，也就是很多人都知道的香椿芽！

香椿芽這個名字，對於很多人來說，還是不陌生的。在每年春季谷雨前後，香椿芽的嫩芽，就可以做成各種美味的菜餚。香椿芽尤其在農村比較常見，一般農戶院子裏，都有一棵或者是兩棵香椿芽樹。然後到了春天，香椿芽成熟的季節，就會很明顯的聞到香椿芽的氣味。然後把香椿芽從樹上摘下來一些，做成菜食用。而到了香椿芽成熟的時候，在農村，就算是沒有栽種的人家，也會特意去鄰居家，找一些香椿芽食用。因爲香椿芽的營養非常豐富，它裏面有豐富的蛋白質惠，鈣，維生素，胡蘿卜素等對人體有好處的營養成分。並且還有很高的藥用價值，對泄瀉，痢疾，胃痛等病症，都有很好的緩解功效。而香椿芽的做法有很多，比如香椿竹筍，香椿拌豆腐等的。而我接下來要給大家介紹的是腐衣拌香椿的做法。

腐衣拌香椿做法：

用料：香椿芽100克，腐衣100克，適量的食用鹽，兩勺豆油。烹飪難度：容易。烹飪時間：少於三十分鐘。

第一步：准備食材。香椿芽用剪刀剪去稍微硬的頭部，留下嫩的枝幹。然後用水清洗幹淨，放在盤子裏備用。

第二步：把腐衣清洗幹淨。在鍋裏倒入適量的清水燒开，然後把清洗幹淨的腐衣放進去，焯燙至腐衣變軟，就可以撈出來了。

第三步：腐衣撈出來以後，把香椿芽放進去，把火關掉。因爲香椿都是最嫩的芽，所以不能一直开火煮。然後用筷子快速的攪拌，焯燙至香椿芽全部變色後，撈出來到裝有冷水的盆裏過一下。然後再撈出來瀝幹水分。

第四步：把燙好的腐衣切成小長片，寬度自己把握好，切好以後，放到盆裏。然後把瀝幹水分的香椿芽切成碎末，也放到盆裏。最後倒入適量的食用鹽，適量的豆油，均勻攪拌就可以了。

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