對於無肉不歡的人來說，豬腳也是最美味的食物之一，我對豬腳是毫無抵抗力，用花生燉豬蹄湯實在是香，我能喝下兩碗的湯。而滷豬蹄也是我的愛啊，我婆婆滷的豬腳挺香的，但用了大料香葉這些香料，喫的時候總是會有這些味道，豬蹄本身的香味多多少少就被掩蓋了，所以我就把這些香料去掉，照樣可以滷出美味的豬腳。

雖說喫肉是減肥的大敵，但我們都知道想要皮膚年輕有光澤，就少不了膠原蛋白和水分的支撐。豬腳裏含有的膠原蛋白經過煮制後能轉爲明膠，有助於改善我們皮膚的儲水功能，從而延緩衰老，因此該喫的還是要喫，多多運動就行。我的做法是不放任何的香料，把黃豆炒一炒再倒入鍋裏和豬蹄一起燉，煮得差不多了滿屋竄香，光是聞着就流口水了，咬一口軟糯彈牙，不容易膩。

【黃豆燉豬腳】

1.首先你肯定要先买豬腳回來，前腿後腿都行，攤主都會幫你砍成小塊的了，买回家用溫水洗幹淨。鍋裏放水，豬蹄冷水入鍋，加入四五片姜片和2勺料酒，可以去腥，大火煮开後繼續再煮兩分鐘，把豬腳撈出來，再次用溫水把附着在表面的髒東西洗掉，然後瀝幹水分，趁熱可以順手拔掉殘余的豬毛。

2.鍋洗淨，燒幹水分後放油，加入姜片炒出香味，接着豬腳下鍋，用中火翻炒，是不是翻動一下，除了能受熱均勻還防止粘鍋。當豬腳表面比較幹了撒些料酒進去翻炒，沒一會又幹了就再放一次料酒，這樣是爲了充分的取出腥味，增香。

3.豬腳炒得微微焦黃了，轉小火，放入2勺生抽和少許老抽，用量根據實際情況而定，主要是給豬腳上色，翻炒均勻後發現顏色不夠可以再放一點老抽，炒勻倒入开水，沒過即可，加入一兩勺的白糖，蓋上鍋蓋燒开。

4.鍋裏煮开後就上砂鍋，連豬腳帶湯的全部倒入砂鍋裏，蓋上蓋，大火燒开後用小火煮30分鐘。

5.在燉豬蹄的時間炒鍋也要开火，因爲我們要把黃豆處理一下。炒鍋洗幹淨不放油，取小半碗的黃豆洗幹淨控幹水分，倒入鍋裏用小火翻炒，炒出黃豆的香味即可關火。

6.半小時後，把炒好的黃豆倒入砂鍋裏，加入適量的鹽，嘗下味道，湯汁要偏鹹一點，豬蹄才有味道，調整好味道後蓋上蓋繼續燉半小時左右，越煮顏色越好看，最後湯汁不多了就用大火收汁，注意翻動，別糊底了，搞定了就出鍋开始啃豬腳咯！

1.豬腳上肯定會有些殘余的豬毛，在下鍋之前可以用火烤掉，或者焯水後馬上拔掉。

2.做這道菜時沒用到香葉大料這些香料，但生姜和料酒一定不能省，不然去不掉異味。

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