進入4月份，春天進入最繁華的階段，不僅有如畫的風景，還有多得讓人品嘗不過來的春鮮。各種新鮮的食材大量上市，價格也比之前便宜了很多，長杆菠菜兩塊錢一大捆，油菜兩塊錢一大袋，小蔥一塊錢一捆，往日裏3塊錢一斤的萵筍，如今也成堆的擺放着，這邊的超市裏依然標着5塊錢4根，換算下來，每斤都不到1塊錢，很多人都會拿上好幾根回去，我也趁着早上的新鮮勁兒，买了十根。

萵筍不屬於我國本土的蔬菜，相傳其祖先是在地中海，不過萵筍在我國的食用史已經有一千多年了，早在宋代的《清異錄》中便有提到，“咼國(西域國名)使者來漢，有人求得菜種，酬之甚厚，故因名千金菜，今萵苣也。”而這類的萵苣便是指萵筍，當然它還有着更多的別稱，石苣、青筍等。

平日裏我家人就很喜歡喫萵筍，筍肉和筍葉都是很爽口下飯的开胃菜。而且我深知它的寶貴之處，其富含纖維素，葉酸，糖類，維C，以及鈣，鐵，鉀，銅等成分，有助於保護肝髒，促進消化，安神助眠，改善視力等，男女老幼皆受益。

如今萵筍進入大量上市的季節，價格便宜，懂喫的人們都不會錯過這個好時機，买上幾十斤，曬幹後存儲起來，與其他的蔬菜相比，曬幹後的萵筍口感更脆更香，尤其是用來炒肉喫，要比新鮮的萵筍好喫多了，每年我都會曬一些。

【曬萵筍幹】

1、我們在买萵筍的時候，不要貪大，因爲太大的話，其過於成熟，筍肉容易老化，喫起來不夠嫩，且容易出現空心變幹的現象。盡量選擇中等大小，一根的重量在1-1.5斤的。這樣的萵筍更加鮮嫩，曬幹後口感也更柔韌爽脆。把萵筍表面的泥土衝掉，之後用刮皮刀耐心地層層刮掉外邊的老皮。

2、全部削幹淨之後，將其放到幹淨的案板上，切成厚度均勻的片狀，2-3毫米的厚度更適宜，太厚不容易曬幹，太薄的話曬幹後沒什么口感。

3、全部切好之後，裝到幹淨的大盆裏邊，准備一些食用鹽，撒到裏邊，之後用筷子拌勻，靜置一個小時左右。這一步很關鍵，食鹽的加入可以促使萵筍析出水分，同時可以起到殺菌的效果，曬幹後更耐存放。

4、待萵筍中的水分析出後，我們首先將底部的水分倒出去，之後將其裝進紗布袋中，進一步攥出多余的水分，這樣可以使其中的水分盡可能去掉，晾曬起來更容易幹。

5、之後把萵筍幹攤开放到透氣的容器上，置於幹燥通風的地方晾曬，半天左右的時間翻動一遍，大晴天的話，兩天左右就能夠曬好。

6、曬好的萵筍幹收集起來，裝進密封袋中，置於常溫下就可以了，最好放到陰涼幹燥處。就算放上一年也依然不壞。

【萵筍幹炒肉】

1、提前取出一起曬幹後的萵筍，將其放到大碗裏邊，加入寬水，浸泡20分鐘左右，其很容易變軟，因此時間別太久，否則會影響其清脆的口感，之後換水兩三次，將其清洗幹淨，比較在曬幹的過程中難免會落上灰塵。

2、炒萵筍幹，要選擇待用肥肉的部分，五花肉也好，前腿肉也可以，臘肉也不錯，切成片狀。另外在准備一些蔥花蒜蓉。

3、幹淨的鍋放好，點火燒熱，把肉放進去炒，由於其中有肥肉，所以我們基本不需要再放其他的食用油，把肥肉中的油炒盡可能炒出來，香味才能釋放出來。

4、把萵筍幹倒進去，大火翻炒，使其吸收鍋中的油脂，接着調生抽，蠔油，白胡椒，鹽，快速炒到入味。

5、接着再放些蔥花蒜頭到鍋裏，快速翻炒，在高溫中釋放出香味，然後就可以關火出鍋了。

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