老話裏說

「好肉在骨頭邊」

確實，肋排真的是不容錯過的

豬豬身上的一塊「寶藏肉」

而這道只聞蒜味不見蒜身排骨一上桌

大家低頭喫肉、吮骨

津津有味地吮着手指回味

不行了，光是想想就要流口水了

今天，安小佑就把做法分享給你

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首先，我們把豬肋排清洗幹淨差不多浸泡30分鐘，時間到了以後用廚房紙擦一下盡量吸幹幹水分。

蒜瓣全部攪碎後變成蒜末，取一勺蒜末倒入擦幹水分的排骨中，再放入幾片姜片，倒入料酒、生抽、花生醬、腐乳、玉米澱粉、鹽、白糖、蠔油、白胡椒粉後攪拌均勻後備用。

鍋中倒入一些食用油以後开火，油熱後倒入剩下的蒜末，用小火慢慢炒至蒜粒金黃，然後把油過濾出來再倒入剛剛醃制的排骨中，再次抓拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時。

鍋中倒入稍微多一點的食用油，將油加熱至140攝氏度的時候，下入剛剛醃制好的排骨。注意火需要稍微开得小一點，將排骨煎至略呈褐色（可能需要6-10分鐘），在此過程中不時翻動排骨，然後盛出來。這是第一次炸制。

然後我們拉高油溫，开始炸第二次。 將油加熱至幾乎冒煙，差不多200攝氏度左後，放入炸鍋一次的排骨，只要炸20到30秒左右，注意在復炸的過程中也要不斷的翻動排骨，避免焦掉。

鍋中倒入稍微多一點的食用油，大概油溫燒到6成熱的時候，开始放入醃好的排骨，火不要开大，就用中小火將排骨炸至金黃就可以出鍋啦。

做好的蒜香排骨口感很嫩。我們在排骨醃制的過程中不僅加入了蒜末，還特意加入了炸制過後的蒜油，使得大蒜的香氣更加濃鬱，真的就是印證了那句「香到骨子裏」。關鍵是這個做法也不難，做起來吧！

運營 | 好喫的安小佑

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