導語：愛喫豬蹄的趕緊來學，公开配方，豬蹄軟嫩鮮香，肥而不膩，太絕了

滷豬蹄是一道深受人們喜愛的傳統美食，其色澤紅亮、口感軟糯、味道醇厚，讓人回味無窮。

爲了制作出正宗美味的滷豬蹄，我們在燉豬蹄的時候就要非常嚴格的選擇香料，那么在這其中非常重要的就是4放3不放，接下來給大家分享一下怎么做才能讓豬蹄軟爛又入味還不會長肉，同時女士偶爾喫還能起到補充膠原蛋白的作用。

第一個是陳皮

首先，我們來說一下陳皮燉肉時，其獨特的芳香和微苦的味道能中和油膩感，提升肉的口感，使肉更加鮮嫩可口，特別是在燉制豬肉等脂肪含量較高的肉類時效果更佳。

第二個是八角

八角別名大茴香，形狀就如同它的名字像八角星，裂紋更大的八角質量更好。八角以其濃鬱的香味爲肉類料理增添特色，同時去除肉類中的腥味。同時，八角中的揮發油還具有抑菌防腐作用，有助於延長食品的保質期。八角自帶體香，微辣中伴有一絲甜，用在燉肉中，增香、去異、賦味效果拔群。

第三個是草果

草果在燉肉時能夠去除肉類的腥味，增加肉的鮮味和香氣，特別是在燉制豬蹄，牛肉等肉類時，草果是不可或缺的香料從而減少或消除不良氣味，這不僅提升了整道菜的風味層次，還增加了食欲。

第四個是山楂

在燉肉時則主要起到補充營養、解油膩、增加食欲的作用。山楂中的有機酸能促進消化液的分泌，增加食欲，而其酸甜口感能中和肉的油膩感。此外，燉的過程中加山楂可以幫助豬蹄快速燉爛，並且還能提升豬蹄的口感，不會豬蹄喫起太膩口，味道會更加香濃些。

接下來給大家分享一個燉豬蹄配方

1:選擇豬蹄時，盡量挑選新鮮、肉質飽滿的豬蹄，這樣滷制出來的口感更佳。

2:炒制糖色時要注意火候的控制，避免糖燒焦影響口感

3:滷制過程中不要中途加水，以免影響豬蹄的味道和口感。

4:調味時要根據個人口味適量添加鹽和其他調料，以達到最佳口感。

八角1克、香葉0.5克、山奈0.5克、丁香1顆、草果1克、小茴香1克、甘草1片、肉蔻2克、砂仁0.8克、桂皮0.5克、紅曲米1克。

在燉豬蹄中，最重要的就是三不放是花椒、烹飪過程中不加水以及不提前放鹽。

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