店名: 九廚·淮揚（世博源店）

地點: 浦東新區世博大道1368號世博源

營業時間: 周一至周四，周日10:00-21:30；周五至周六10:00-22:00

入行三年當上廚師長，管理200多人後廚，杜師傅就是大家口中“別人家的孩子”，集美貌與智慧並存，人稱廚界江南四大才子。才子如玉，溫文爾雅，今天有幸和杜師傅一起晚餐，還碰巧給他過了個生日。杜師傅的化骨綿掌，能化腐朽爲神奇，且看他如何將普通食材變成新淮揚的精妙創作。

豆瓣泥做成形似馬卡龍的餅片，包裹雪菜，兩層黑毛豬豬頸肉油炸過後，酥脆可口，醬香濃鬱，杜師傅的創造力從前菜一路向前。

掀开鍋蓋，香氣撲鼻而來，嫩尖的清香，火腿的鹹香，雞湯的鮮美，盛上一碗，春天的曼妙滋味在舌尖上綻放。

這只波士頓龍蝦的祕密藏在配菜裏，脆口藜麥包裹鮮嫩波龍，凸顯層次，點綴茼蒿，春之味不經意間跳上舌尖。

細皮嫩肉的張家港大白魚，豆瓣的清香，鴨舌的醬香，這可不再是簡單的雞油蒸，滋味再上一層。

一整只碩大的黑毛豬肉紅燒獅子頭，要達到入口即化的口感，講究肥瘦比例和細膩刀工，添加蝦籽，埋入鹹蛋黃，紅燒醬汁入味。

融入蝦醬、香椿醬，雙重buff的香椿蝦醬焗松葉蟹，春日的鮮香，時刻挑動着味蕾。

春日時節，白蛤鮮嫩肥美，用張家港頭道春韭爆炒，以鮮碰撞香。後面的焗飯也不甘示弱，韭菜、香豆瓣、甲魚齊上陣，成就了這一碗春日極致碳水。

蛋清蛋黃配比講究的叢草蛋，加入蝦湯，點綴豆瓣、香蔥和五花肉，與烏魚蛋一同蒸煮，這盤黃金鮮肉燉烏魚蛋的口感，如絲般順滑，流暢。

在上海黃漿的基礎上，淮揚湖鮮黃漿，以刀魚做內餡，搭配筍絲、雪菜、豆瓣、葧薺，春天的鮮美都在這一口帶湯的豆腐皮包裹薄百葉中。

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