導讀：牛肉是我最推薦中老年人每周喫1-2次的紅肉，因爲牛肉中含有18種氨基酸，多喫牛肉，可以增強免疫力、強筋健骨，使我們體質越來越好。而牛肉最健康、最能保留其營養價值的喫法，就是炒着喫，可在生活中，大部分人喫牛肉要么燉、要么滷，因爲很多人覺得牛肉炒着喫又老又柴又腥，其實掌握正確的做法，牛肉也能炒的嫩如豆腐。

爲什么大家的牛肉一炒就老，很大的原因就是醃制牛肉的方法沒有掌握好。據我了解，很多人炒牛肉就像炒豬肉一樣，加少許澱粉、料酒醃制一會兒，然後直接放入鍋中炒，這樣炒出來的牛肉，當然不會很好喫，所以醃制方法不對，炒出來的牛肉就不會好喫！今天我就把正確牛肉醃制的方法分享給大家，醃牛肉時，加點它，牛肉不老不柴！

第一步：挑選牛肉

要想牛肉炒的嫩，首先要买對肉，比如炒牛肉，首選牛柳，也就是我們常說的牛裏脊，牛裏脊是牛背上的一條肉，這個部位的肉沒有筋膜，肉質特別細嫩，只要處理的得當，這個部分炒熟後，喫着超級嫩。其實選“上腦肉”，這個部位的牛肉，肥瘦相兼，炒熟後，油滋滋的，喫着特別香。其他部分的肉，就不能炒了，特別是牛腱子、牛腩，只要下鍋炒，就會特別老，只能燉着喫。

第二步：切牛肉

因爲牛肉的纖維組織比較粗，結締組織又比較密實， 所以切牛肉時，一定要逆着肉的紋路切，把牛肉纖維組織切斷，能使牛肉喫着更嫩更入味，如果順着牛肉的結締組織切，牛肉就比較柴，也不入味。如果大家是要切絲，在切片的基礎上，在順着牛肉的紋路切，這樣可以防止牛肉在炒的過程中碎掉。

第三步：醃制牛肉

牛肉切好後，一定要放一點小蘇打（1斤牛肉2克小蘇打），同時還要加少許雞蛋清（1斤牛肉1個雞蛋清），這是因爲小蘇打是鹼性調料，它可以軟化牛肉的纖維，加大牛肉的吸水率，從而使牛肉喫着更嫩更彈。而雞蛋清比較光滑，每一塊牛肉都裹上少許蛋清，可以使牛肉喫着更滑，所以要想牛肉炒的好喫，醃制牛肉時一定要加少許蛋清和小蘇打。接下來我就分享2道我個人最愛喫的炒牛肉做法給大家。

第一道：香蔥炒牛肉

食材准備：牛肉250克、香蔥100克、澱粉7克、小蘇打1克、蛋清半個、生抽、食鹽、雞精、老姜、食用油適量。

做法：

1、把牛肉洗淨後切成片狀，然後將澱粉、蛋清、食鹽、胡椒粉呢、雞精全部放入肉中攪拌均勻，接着將一勺油放入牛肉中再次拌勻，放油可以鎖住牛肉中的水分，從而使牛肉喫着超級嫩。

2、將香蔥的老葉和老皮去掉後衝洗幹淨，然後把香蔥切成4-5釐米的段狀備用，如果喜歡喫大蔥，也可以用大蔥代替香蔥，把大蔥斜着切成大小適中的塊狀就可以了。

3、鍋中放入適量油，等油溫燒到5成熱後，將上漿的牛肉放入鍋中，此時不要急着炒，等牛肉煎20秒後，在慢慢翻炒牛肉，使每塊牛肉的表面都有漿。

4、將切好的姜片和香蔥段全部放入鍋中，然後放入少許食鹽、生抽，繼續炒七八下即可起鍋食用。

第二道：茶樹菇炒牛肉

做法：按照香蔥炒牛肉的方法，把牛肉醃制好後，將茶樹菇放入溫水中浸泡3小時左右，直到茶樹菇完全泡脹，然後鍋中放入適量油，等油溫燒到5成熱後，把牛肉放入鍋中炒到6成熱熟後，再把茶樹菇、青紅椒、蒜末全部放入鍋中，用最大的火持續翻炒，這樣可以把茶樹菇中的香味煸炒出來，最後在放一點醬油、香油、食鹽、雞精、少許水，把它們炒勻就可以喫了。

牛肉一炒就老？那是醃制方法不對，加點“小蘇打、蛋清”，就能使牛肉不老不柴，嫩如豆腐！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。

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