汪曾祺說：四方食事，不過一碗人間煙火。

作爲美食遍地的國家，中國每個地方都有着屬於自己的特色美食，它們各具特色，代表了中國各地飲食文化的精髓，甚至被陸陸續續被列入了各級別的非物質文化遺產的名錄裏。

下面就來介紹一些“外地人不知道，本地人當成寶”的隱藏美食，雖然知名度可能不那么高，但都是有着悠久的文化歷史傳承的美味，也都是正兒八經的“非遺美食”，看看你都喫過哪些？

1、上海南翔小籠

南翔小籠，上海非遺的味道，一塊只有30克重的小籠包，在100年前被人叫做南翔大肉饅頭。 南翔小籠，也稱爲“南翔小籠包”，是上海市嘉定區南翔鎮的傳統名產，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱。2014年入選第四批國家級非物質文化遺產項目。

別看南翔小籠饅頭小小一個，其制作過程頗爲講究，皮是用不發酵的精面粉制作而成的，而餡則是做成了肉醬，蒸好小籠饅頭，面皮呈半透明狀晶瑩透黃，隱約可以看見裏面肉醬。

一百多年沒變過工藝和配料，第一口咬下去，鹹鮮湯汁充斥口腔；第二口喝湯，讓人陷入美食的“泥潭”中，不能自拔；第三口一口喫光，讓鮮味留在口中。

2、順德倫教糕

在廣東佛山，有一種國家地理標志產品的糕點，順德倫教糕。作爲嶺南地區極具特色的糕點名喫，順德倫教糕用酵母將秈米粉、西谷米發酵，輔以白糖蒸制而成，剛蒸好的倫教糕，其糕體油潤光潔，晶瑩雪白，給人一種清爽的感覺。晾幹後食用口感更是清香、甜冽而不膩，被譽爲“嶺南第一糕”，是順德市市級非物質文化遺產。

在順德，倫教糕不僅是美味糕點，更是當地的文化符號。在廣東人富有特色的叫賣，和倫教糕香飄四溢的特點，吸引了無數遊客前來品嘗，如果你有機會來到順德，一定不要錯過這道讓人難以忘懷的美食。

3、濟源土饃

河南是一個非遺資源大省，留下的非物質文化遺產燦若星辰，除了胡辣湯、燴面等耳熟能詳的美食，還有一種十分奇特的食物也在非遺行列，濟源傳統小喫“土饃”，是濟源市非物質文化遺產。

土饃，顧名思義是從土裏刨出來的美味，只不過這土可不是一般的土，而是觀音土。觀音土也叫做白面土，是一種白色黏土，含鐵、鋅、鈣、鉀等多種元素，對於改善人體機能，調節腸胃有一定作用，在荒年時災民常用白面土來充飢。

而土饃就是將面團在白面土中翻炒制作出來的，其味清香可口，外酥裏軟，存放期長，可達一年不變質。

4、武漢豆皮

武漢最好喫的美食是什么，是熱幹面嗎？如果你認識武漢人，他會告訴你，熱幹面只是過日子的喫食，豆皮才是武漢人真正的最愛。而武漢豆皮的種類繁多，其中最負盛名的是老通城的三鮮豆皮，2009年老通城豆皮制作技藝，入選湖北省第二批省級“非遺”代表性項目名錄。

在武漢，豆皮是“過早”必喫的美食，在熱好的鐵鍋上，攤上一層薄薄的豆皮糊料，打上2個雞蛋，然後翻個面，鋪上一層糯米飯，撒上各種調料，再均勻鋪上臊子，繼續翻個身，讓有餡一面朝底，有蛋一面朝上，蓋上鍋蓋，燜上片刻，一份熱氣騰騰、外皮酥香，內裏軟糯的武漢豆皮就做好了。

5、欽州豬腳粉

廣西作爲中國米粉之鄉，一碗米粉能有多少種喫法，就連廣西人自己都數不清。但是在廣西民間，卻流傳着一句俗話“聞到豬腳粉，神仙也打滾”！2016年,欽州豬腳粉制作技藝，入選欽州市第四批市級非物質文化遺產項目名錄。

豬腳粉是廣西欽州市的一道傳統名小喫。顧名思義，欽州豬腳粉的靈魂在於滷豬腳上，欽州的滷豬腳是從豬肘到豬的整只前腿，包含了瘦肉、大骨、豬蹄、脆肉。燜燉入味的豬腳色澤豔麗、肥而不膩，脆而不硬，加一碗燙好的米粉，幾筷子的特供小菜，一碗讓神仙來也打滾的欽州豬腳粉就做好了。

6、保定驢肉火燒

俗話說“天上龍肉、地上驢肉，喫驢肉，還要到保定喫驢肉火燒。”驢肉火燒是河北保定的地方特色小喫，雖不是什么山珍海味，卻是保定人從小到大都喫不膩的美食。2017年，驢肉火燒制作技藝，被列入河北省省級非物質文化遺產保護目錄。

保定驢肉火燒是圓形的，外面有一層酥脆的外皮，拉开一個口子，把炭火烤過熟驢肉夾到裏面，一個驢肉火燒就好了。咬上一口，香氣直衝腦門，驢肉肥而不膩，入口綿軟，沒有羶味，配上外酥裏嫩的火燒，鹹香可口，香味在脣齒間久久不散，讓人回味無窮。

7、新疆庫車大饢

庫車大饢，來自新疆的民族特色食品，因爲體積大被稱爲“饢中之王”。根據新疆流傳的《庫車大饢賦》中的描述，“庫車饢，色金黃，如車輪，溢酥香”，而一個庫車大饢確實如車輪大小，直徑約有60釐米，真是不可思議，是新疆維吾爾自治區的自治區級非物質文化遺產。

庫車大饢是一種面食，它的形狀爲圓形，中間薄邊緣厚，餅面上還戳有各種花紋，和中原燒餅的做法很相似。剛出爐的庫車大饢外焦裏嫩，咬上一口鹹香味美。庫車大饢除了即食之外，還有一種喫法十分受新疆人的喜歡，將庫車大饢放上幾天，讓其幹掉，等幹到咬不動的時候，用水燜軟再喫，更是一絕。總之食法有異，各取所需，庫車大饢的喫法衆多，可以根據個人口味選擇不同的食用方式。

8、揚州富春茶點

富春茶點，去揚州有旅遊絕對不能錯過的早茶。富春茶點以“花、茶、點、菜”結合，“色、香、味、形”俱佳，環境“闲、靜、雅、適”的特色以及優質的服務其售賣的美食，享譽全國乃至世界。2008年,富春茶點制作技藝，被列入了國家級非物質文化遺產名錄。

對於揚州人來說，喝一杯茶香四溢的魁龍珠，喫幾個口味豐美的三丁包子，就是一天的开始。魁龍珠被稱爲茶葉中的雞尾酒，色澤清澈、味道清香卻入口醇厚。三丁包子的從面團的發酵、包子的揉捏，餡料的選取都十分講究，三丁包子的餡心以雞丁、肉丁、筍丁制成，筍丁鮮脆，肉丁軟糯，雞丁鮮美。一口香茶，一口包子，喫喝的是世界級“非遺”。

9、濟南黃家烤肉

黃家烤肉是濟南的名喫，皮酥脆、口感爽口、肥而不膩。這道美食誕生於明末清初，據說做法是從烤全羊中得到的靈感。2021年黃家烤肉，入選濟南第五批省級非物質文化遺產名錄。

黃家烤肉採用整豬烤制的方法，去除內髒的豬，經過醃制後，直接送入烤爐，烘烤45分鐘，豬皮呈現出金黃酥脆的外皮，一股香氣撲鼻，代表着外酥裏嫩、香而不膩的黃家烤肉便出爐了。作爲一種烤肉，黃家烤肉的喫法也是多種多樣，既可做下酒菜又可做飯菜。憑借着獨特的制作技藝，黃家烤肉吸引的食客絡繹不絕，人們紛紛來到濟南，想要品嘗到這份舌尖上的非遺。

10、萍鄉花果

萍鄉花果，是江西萍鄉的傳統名點。它的制作方法十分獨特，選用四時果蔬爲原料，通過人工在果蔬上切、雕各種精美的工藝造型，再經蒸煮、糖醃、烘幹等工序，制成花紋別致、色彩鮮豔的萍鄉花果。2006年，萍鄉花果手工工藝，入選江西省首批省級非物質文化遺產名錄。

萍鄉花果既是一種營養豐富的小喫點心，具有祛寒止咳、清熱解毒、健脾开胃的功效；更是一件精美的藝術品，無論是家庭聚會還是節日送禮，萍鄉花果都是不錯的選擇。

——老井說——

有些特色美食的傳播範圍並不廣泛，能納入縣區、市、省甚至是國家級非物質文化遺產是非常好的一件事。這既是一種保護，也是一種文化傳播。你都還知道哪些非遺美食呢，歡迎在評論區分享給大家。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。

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