一碗麻辣燙帶火一座城。眼下甘肅天水靠着“熱辣滾燙”迅速出圈，這股美食風潮也迅速香飄各地。據統計，今年2月至今，全國僅新开業的“甘肅麻辣燙”店就已超過150家，甚至有理發店連夜“換賽道”，改做麻辣燙。

甘肅天水麻辣燙。圖源：天水秦州區融媒體中心

在商言商，爭搶商機無可厚非，一定程度上也可助推天水麻辣燙品牌的擴散。但必須看到，當前各地這股开店潮，大多來源於風口投資的“打雞血”。尤須引起注意的是，一哄而上、盲目跟風，生意到底能不能做起來？連“Tony老師”也“0基礎入行”搞餐飲了，門檻如此之低，熱點又能“蹭”多久呢？

風口的錢，到底好不好賺？曾經淄博燒烤走紅之後，开店潮同樣火熱，然而，當熱度回落，市場供大於求，不少商家生意銳減，虧損巨大，倒閉轉讓的店面比比皆是。事實說明，在強大的市場規律面前，任何抖機靈的行爲都是短視之舉。無論現象級話題炒得再熱，網端流量也終將回歸常態，沒有自家的兩把刷子，沒有穩定的熟客來源，單純透支那點關注，“熱”未必能“蹭”上，但“涼”一定很徹底。

網紅經濟的特點就是來也快、去也快，如何將短期的流量轉化爲長期的消費能量，如何從網紅城市升級爲優質的旅遊城市，如何塑造更多的文旅金字招牌，這些問題考驗着每一個想要捕捉風口的經營主體和城市管理者。由此來看，相較於新增還是減少多少麻辣燙門店，這背後的人間煙火氣才是最爲動人的存在。待市場穩步回歸理性，持續引導細化行業規範，提升城市治理細節，做好產業配套服務，深度發掘特色資源，打造旅遊產品差異化，這才是“網紅城市”出圈後的長紅之道。

城市出圈後接不接得住“潑天富貴”，拼的是服務和管理。面對各種突然降臨的“熱辣滾燙”，少些盲從跟風，多些理性謀劃，延長遊客消費周期，“頭回客”才能變成“回頭客”。

撰文：孫延安

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