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泡菜，在我國是非常受歡迎的一種地方小喫，酸爽可口，开胃下飯。著名的有四川泡菜、廣西酸筍、韓式泡菜、東北酸菜等，尤其是四川、重慶一帶，泡菜更是家家戶戶離不开的开胃小喫。

雖然都叫泡菜，韓國泡菜是以各種調味料醃制好後再進行密封發酵，調味料的運用起着主導地位；而四川泡菜與韓國泡菜有非常大的不同，四川泡菜是將原味蔬菜，浸在水下完全密封發酵，乳酸菌含量更高，口感更酸爽，具有營養豐富、促進消化、調節腸道的功效。

很多人都喜歡喫四川泡菜的酸爽开胃，但卻不知道四川泡菜到底是如何做出來的。其實四川泡菜做起來並不難，只需要准備一個制作泡菜最基本的工具——泡菜壇子。

泡菜壇子有很多種，平時常用的有三種，一種是老式的土陶壇子；一種是陶瓷壇子；還有一種是透明的玻璃壇子。

1、土陶壇子

土陶泡菜壇子做泡菜很好，傳統的土陶壇子醃制的泡菜，具有發酵快、味道醇、不易生花等特點。選擇土陶泡菜壇子的時候一定要注意壇子的密封性能一定要好。

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2、陶瓷壇子

陶瓷壇子制作泡菜也非常好，陶瓷壇子是經過高溫燒制而成，不含鉛、鎘等金屬元素，壇壁較厚，且不透光，對溫度有很好的隔絕效果，尤其適合用於需要長期醃制的泡菜。

玻璃泡菜壇看起來比較美觀，透明的玻璃可以隨時觀察泡菜的狀態與變化，密封性也很好。但制作泡菜時要求避光，因爲光照強了會使食物變質或變味，並產生細菌，導致制作失敗。

測試泡菜壇子密封性好壞的簡單方法：壇沿上裝入一半清水，點燃一兩張紙丟進壇內，隨即蓋上壇蓋，能把壇沿水吸入壇蓋內壁者則說明密封性能好。

醃制泡菜的工具介紹完了，买了泡菜壇子的朋友下面跟我來一起醃制泡菜吧。

①、泡菜壇子洗淨晾幹，不能有水分。

②、准備食材：去皮老姜、去皮大蒜、新鮮小米辣或者幹辣椒、花椒、八角、泡菜鹽、冰糖、高度白酒；洗幹淨且晾幹水分的包菜、豇豆、胡蘿卜、心靈美蘿卜。

③、把姜、大蒜、辣椒、花椒、八角、包菜、豇豆、胡蘿卜、心靈美蘿卜分別放入壇子裏，然後放入一大勺冰糖，撒入半袋泡菜鹽，最後加入一兩高度白酒。

④、往壇子裏加水（可以是礦泉水，也可以是涼白开水），把壇子的蓋子蓋上，在蓋子邊上的水槽裏加水密封，7天後就可以喫了。

上面說的鹽最好要用“泡菜鹽”或者“醃制鹽”，因爲這種鹽裏含有的礦物質較多，醃制泡菜不僅口感脆爽，而且泡菜水還不容易生花，更利於養好老壇泡菜水。

制作泡菜很簡單，但是要注意全程不能沾油，平時取泡好的泡菜時要用無水無油的幹淨筷子，避免泡菜水生花壞掉。每次放入新菜，都要添加相應的鹽，保持壇子裏的鹹度。

泡菜壇子裏的水隨着不斷的重復醃制，泡出來的泡菜會越來越好喫，時間越久醃出來的泡菜越香。

喜歡喫泡菜的小夥伴，可以买個泡菜壇自己動手制作一次試一下，自己做的泡菜沒有任何添加劑，更放心更美味，富含乳酸菌、各種礦物質和維生素，全家人都愛喫！

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