我家是南北方結合的家庭，飲食上雖然南北共享，但北方的主食還是更得心應手，因爲花樣繁多，天天換着花樣也喫不膩。就如這包子，手上有啥食材就用啥，可以說順手拈來，不用花心思。

今兒這蘿卜餡的大包子沒放肉，但放了含鈣量頗高的小蝦皮，又放了一把色香俱佳的小韭菜。包子又暄又軟，薄皮大餡，我一頓就喫了4個，因爲菜比較多，所以不用擔心超標。

多喫蘿卜對身體有好處，生喫消食，熟喫理氣，其含豐富的蛋白質、粗纖維、多種營養素。土生土長的“國民菜”，價格也不貴。這個卞蘿卜在超市买的，9毛9一斤，比菜市場還便宜5毛1，歸了包堆才花了不到3塊錢。

喫不完的包子當後兩天的早餐，上鍋“虛蒸”一下或者入煎鍋煎成焦黃脆底，喫出了不同風味。

---【蝦皮蘿卜包子】---

【面團】 中筋面粉800克，幹酵母8克，室溫清水500克

【餡料】 卞蘿卜1200克，蝦皮100克，紅薯粉條150克，韭菜100克，植物油80克，鹽8克，雞精5克

【制作】

1. 揉面：面粉、酵母、清水入盆，先用筷子攪拌成絮狀，再揉成較光滑的面團，蓋蓋放在溫暖處發酵；

2. 發酵面團時處理餡料：紅薯粉條攥成2公分左右的小段，用涼水淘洗2遍，浸泡變軟；可提前浸泡，拌餡時撈出瀝水使用；

3. 餡料材料大合影：卞蘿卜，幹蝦皮，自家陽台上種的小韭菜（市售韭菜亦可）；

4. 鍋中倒油，不要等油熱，蝦皮入鍋，小火煸炒至微微焦黃，關火，晾涼使用；蝦皮要煸到比完美狀態要淺一點兒的顏色，余溫還會進一步加熱，如果煸到剛剛好的狀態，涼後就有點兒火大了，口感發苦就不香了；

5. 蘿卜切4大塊，用擦絲器擦細絲，再用刀剁碎一些；韭菜也切碎；

6. 蘿卜絲、韭菜、蝦皮同入大碗，拌勻，正好用蝦油將蔬菜封油；

7. 包之前再放入瀝水的粉條、鹽、雞精，拌勻；鹽量隨口味調整；

8. 發好的面團2倍大，有輕盈感，掀开面團有均勻的氣孔並伴有讓人愉快的發酵酸味；

9. 面團放案板上，抓一把面粉揉一揉排氣，搓長條，切劑子，擀成四周略薄、中間稍厚的圓皮；

10. 放餡在圓皮上，包成喜歡的包子樣；餡料多少看個人手藝，因爲有粉條加入，蘿卜汁會被粉條吸收，所以不用擔心漏湯；

11. 包子碼放在鋪了油紙或抹了油的蒸鍋裏，發酵20-30分鐘，根據環境溫度調整時間：溫度低，發酵的時間長些；溫度高，發酵的時間短；

12. 面坯發至1.5-2倍大，明顯變大且圓潤，大火，上汽後蒸12-15分鐘，根據鍋的火力調整時間；燜3分鐘出鍋。

【蘋果私房話】

1. 蘿卜絲不要放鹽拌殺水，直接拌餡，這樣能使其中的營養物質不流失；

2. 蘿卜的含水量不同，所以粉條可適當多放一些；

3. 蝦皮煸炒後不腥，而且還有奇香；

4. 用這個餡包餃子、蒸卷子、烙餡餅也很好喫。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“爲愛下廚房”的家庭煮婦、健康管理師、營養師、美食作家，著《百萬點擊量的家常菜》。每天相聚在這裏，分享各種家常美食，炒菜、煲湯、小喫、面食、烘焙，讓生活有滋有味。

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