來源：Bigger南京
近幾日的南京氣溫陡降2℃上下，更有凍雨來襲，宛若回到初冬，寒風呼嘯，能叫人瘋狂想念的莫過於那些油炸的食物了！
金黃誘人的油脂與碳水混合物，散發着濃烈熾熱的誘人香氣，是讓人停不下來的“熱量炸彈”。
縱觀南京油炸江湖，十步之內，高手數位。說不上誰是正統，誰是邪道，一路風雨中它們相愛相殺。
走，今日喫炸串！
PART 1 制霸童年美食之炸串
追隨熱量是人類刻在DNA上的本能，炸串於南京人而言，是幸福的另外一種說法。
老式的推車、玻璃的食架、沸騰的油鍋......見證了無數人的青春與回憶。
有學生們放學路上买上一份炸串的笑容，有街坊路過一串的習以爲常，也有老客驅車千裏，只爲記憶味道的久別重訪。
這種量大實惠，下鍋即食，味道純粹的高熱量小食，比起用筷子涮着喫的火鍋多了些原始本能，比起街邊烤串又多了些烈火烹油的熱鬧。
望着裏炸物在油鍋裏肆意翻滾，油珠呲拉爆裂，聽着解壓又治愈。
那酥脆的口感和飽含的油脂是擊破味蕾防线的第一步，而後的飽足感才是攻城略地的主攻手段。
在南京的炸串江湖中，匯聚了南北不同風味與特色。一份炸串好喫與否，火候的掌控是基本功，蘸料則是精髓。
有人愛幹碟的層級遞進，醬碟的濃淡相宜，油碟的絲絲滲透，在味覺世界裏遊戲人間，也有人在追求口感的路上一騎絕塵。
炸串在市井落地生根，二三十年間的物價起伏，那些堅守幾十年的炸串店依舊保持低廉的價格和記憶中的風味。
PART 2 南京炸串指南
南湖東街上的『南湖炸串』完成了從街邊攤到固定店面的升級進化，20年間的悲喜濃縮在這不到二十平的小房間，無數來往故事歷歷在目。
從當年的一串幾分錢，賣到現在的三四塊，老客人順着足跡沿路追隨。
來喫南湖炸串的人，大多是喫的情懷，偶爾來回味一下，還和小時候放學路上买的串串的味道一樣。
食客中愛者愛其風味一如既往，不曾隨時間變化；怨者怨其一如既往，止步不前。
南湖炸串至今還保留着刷醬的傳統，出鍋後裹上濃厚的醬汁，蓋住了油膩。
可甜可鹹可辣的祕制醬料，可以滿足不同人的口味。雙面刷上，一份屬於南湖炸串的美味就出來了。
隔壁茶南的三胞油炸串，也是南京炸串美食地圖上不可或缺的一部分。
從一开始無人問津的炸吧，到人氣絲毫不輸南湖炸串，靠的就是一手劍走偏鋒的散裝裹粉蘸醬。
一口炸藕片下去，脣齒穿越酥脆的外衣，陷入內裏的纏綿。
炸牛蛙從熱油中殺出重圍，散發着誘人的焦色與金黃。再撒上孜然、辣椒面簡單調味，外酥裏嫩的身軀在喉舌的天地中隕滅，只留一縷回味無窮。
裏脊肉赤裸出陣，不掛寸縷調味，孜然零星點綴。一口純粹的肉香撲面而來，在口腔裏橫衝直撞，自由不羈。
半壁江山，非他莫屬。
富春砂鍋聲名在外，如果說來富春首要任務是砂鍋，那么支线任務一定就是喫炸串了。
個人認爲富春砂鍋的炸串甚至比砂鍋還要好喫！
炸臭幹外邊兒鹹香嘎嘣脆，裏邊兒綿實多汁。一口咬下去，滿口油香四溢，配合濃醇的甜醬，香得嘞，這誰不迷糊！
「南京最隨心的炸串店」—五塘臭幹，每天下午5點半才开門。
每當暮色四合，循着油炸味兒尋過來，就知道是五塘臭幹开門了，拿框選串排隊一氣呵成。
老板做了十幾年的炸串了，對火候、溫度的掌控早已得心應手，一串串美味經老板的手，最後都化作“解憂串”出鍋，熱騰騰又伴着香氣，光是聞着味兒就饞的不行了。
我尤其愛他家的炸藕盒！藕片間裹着薄薄的一層肉餡，裹上面粉，經過高熱的油溫，在很短時間內就能出鍋，藕片酥脆清甜，肉餡滑嫩多汁，要是加點辣就更絕了！
大雞排裹着厚厚的面包糠，炸後香氣十足，是隔壁小孩看到就會饞哭的程度！外皮咔滋酥脆，內裏的雞肉卻一點也不柴。
城北街坊鄰裏代代人回憶的『橋下蠔油串』，無疑是串裝流刷油派的無冕之王。
橋下蠔油串原本是長江大橋底下的炸串攤子，早先由年過半百的老王和媳婦兒一起經營，如今已經傳給了兒子，現在有了正經門店，就开在金陵小區裏。
老館子說不上環境有多好，但美味的誘惑足以擊倒在座各位喫貨們。
一根澱粉腸才剛开胃，兩碟雞柳又到面前。亮油均勻滲透，蔬菜色澤鮮亮，高溫之旅歸來，不改面容。
店裏的醬料很有意思，甜、鹹、辣三種常規調味料之外，另有一味蠔油醬是點睛之筆，不同的調料與不同的串串可以排列組合出無數種不同風味，總有你喜歡的。
這裏不僅是街坊的回憶，也是生活的慣性。
歷經二十多年風雨的財大串串，從金川門外街菜場到鹽倉橋，小推車鳥槍換炮成了獨立門店，食客們依舊絡繹不絕。
新鮮的食材，恰到好處的火候賦予它們絕佳的口感，刷上爆辣無比的辣醬，喫起來那叫一個痛快淋漓。
不過也有人說現在的財大串串沒以前好喫了，到底是炸串的滋味變了呢，還是因爲我們不再爲區區一碟炸串而感到滿足了呢？
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不一樣的炸串，入口都是同樣的歡愉。
這種經過高溫油炸的食物，全無看相，富含油脂，但喫的正是市井人情、人間歡愉。
時代在變，炸串江湖也輪轉更迭，然而記憶中的味道不會退潮。
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