海口春節必喫的美食，不喫肉也要喫它，不放肉也很鮮，一鍋燉真香。春節美食有很多，在海南海口春節大年初一這天有一道美食是必不可少的，那就是：齋菜煲。在海口有喫齋祭祖的習俗。初一喫齋，爲農歷新年第一天增添喜慶和祥和，預兆着一年的平安如意。老海口人在大年初一喫齋菜煲是從小喫到大的，也寓意着喫苦耐勞的品質。

大年初一喫齋菜煲，不僅是寓意好，味道也很鮮美，現代人也講究健康，老一輩人大年初一的時候也不殺生，就一直做齋菜包喫的，老傳統就流傳下來了。

過年喫齋菜煲好處是非常多的，齋菜煲是瓊北地區漢族傳統菜餚。初一喫齋菜意爲淨其身，積善德。從食物本身來說，齋菜煲具有清腸道的養生功效，口感新鮮、健康養身，所以深受歡迎。海南人講究“彩頭”，因此齋菜煲的品質內容不僅繁多，每一種菜也都有着內在的吉祥含義。

【海南齋菜煲】

食材：香菇、木耳、腐竹、黃瓜菜幹、粉絲、水芹菜、香幹（一般用的是黃皮豆腐）。

1、香菇幹和木耳幹加溫水泡發洗淨、腐竹切段泡發洗淨、黃花菜幹泡發洗淨、粉絲也泡軟待用。

2、香幹洗淨切條、水芹菜摘掉葉子摘成小段、大蒜洗淨切蒜末待用。（老傳統的齋菜煲是不放蒜末的，個人口味覺得放點蒜末炒着喫更香）。

3、熱鍋涼油（建議用豬油喫着更香），下入蒜蓉炒香，然後分別下入黃花菜幹炒香、香菇木耳炒香、香幹炒香、腐竹也炒香。

4、每一樣食材都先單獨炒至7成熟的狀態，然後起鍋分开裝盤待用。（老傳統的做法都是單獨炒好，再放在沙鍋裏加水和配料一起煲煮的，邊煮邊喫），粉絲最後再下鍋煮，不需要先炒。大家庭的人都一次都是炒的分量多一些。

5、把提前炒好的幾樣食材都分別下入砂鍋裏，中間放入泡軟的粉絲。將煲好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入瓦煲中。

6、然後加入適量的生抽、蠔油、鹽調味。

7、倒入適量的清水。（有些人家會倒入提前准備好的高湯味道會更鮮美）。

8、蓋上蓋子煲煮。用中火煲滾，即可上席。

9、上桌即可享用，直接帶着砂鍋煲一起上陣喫，熱氣騰騰的喫起來特別香。

這樣一道家常版的：齋菜煲就做好啦，不放一塊肉一起煲，味道也非常的鮮美，也應對了大年初一喫齋的說法，過年除夕喫多了肉菜太油膩了，大年初一來上一鍋這樣的齋菜煲上桌，比豬肉還受歡迎，寧可不喫肉也要喫它。

Lily美食談小貼士：

1、海南齋菜煲裏的食材也是豐儉由人的，必不可少的幾樣就是：香菇、木耳、黃花菜、水芹菜、粉絲、黃豆腐，還可以加入蒜苗、發菜等食材一起。

2、傳統做法是每樣食材都分別炒好單獨裝盤，喫的時候再一起放入砂鍋裏加水和調料煲煮即可。

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