最近突然發現超市裏居然有各種野菜售賣了，可能最近還有點冷，而且都是精致的盒子包裝，野菜價格還是稍有些貴的。感興趣的可以先买來嘗嘗鮮，提前品一下春天的味道。

今天我們就喫野菜裏的“明星”——薺菜，我的薺菜不是超市裏买的，而是從蔬菜大棚裏割來的，大棚裏面比較溫暖，也冒出了很多小野菜，不用花錢就割滿滿一大包，擇洗幹淨後焯燙一下，再用涼水冷卻，擠幹水分用保鮮膜包起來，放冰箱冷凍保存起來慢慢喫。

薺菜營養豐富，自古就有“菜中甘草”的稱號，頭茬的薺菜更鮮嫩、更營養，有“賽仙丹”的美譽。古人認爲薺菜有和脾、利水、止血、明目的好處，現代人發現薺菜亦有抗病毒、消炎抗菌、防凍傷、降壓、潤腸通便的作用，尤其是它的鈣含量294毫克，妥妥的牛奶3倍左右、還有鉀280毫克，磷、鎂、鈉等豐富營養，此時遇到就別錯過，必須嘗嘗鮮。

薺菜喫法很多，最經典的還是做餃子餡，不過作爲喜歡創新的喫貨，今天就來一個不一樣的喫法，用薺菜燒一碗鮮湯，高鈣高營養、鮮嫩又鮮美，保證你能多喝兩碗。詳細步驟請看如下分解：

——薺菜滑肉湯——

食材准備：薺菜一把，豬瘦肉一塊，蔥花，生姜，雞精，食鹽，食用油，生抽，老抽，紅薯澱粉，芝麻香油

第一步：薺菜雖然鮮美，但是都含有很多的草酸物質，所一定要先焯水。我們先擇洗幹淨，而後直接开水下鍋，加入一些食用油，燙個一分鐘左右就撈出來，稍微瀝幹水分後放入湯碗裏備用。

第二步：下面來處理豬肉，想要滑肉嫩，最好用梅花肉部位，瘦肉中有一些脂肪紋路，喫起來比較嫩。把梅花肉切片後洗幹淨，而後加入食鹽，生抽和老抽抓拌均勻。

第三步：准備多一些的紅薯澱粉，加入少許清水用力攪拌均勻，而後將這些可以拉絲的澱粉漿倒入醃制好的瘦肉中抓勻，讓每一片瘦肉都裹滿粉漿，再淋入一些食用油鎖住水分、還防止粘連。

第四步：起鍋燒油，油熱後加入姜絲和蔥花爆出香味，直接加入开水半鍋，加入食鹽和雞精來調味。燒开後關火，而後把上漿後的肉片一片一片地下鍋，肉片全部入鍋後再开小火慢慢加熱。

第五步：待肉片全部定型，粉漿凝固後开大火煮开，煮個一兩分鐘，淋入一些芝麻香油就出鍋，連同湯汁一塊澆入到薺菜湯碗中即可。肉片很是滑嫩，薺菜非常鮮嫩，沒有一些些纖維感覺，再喝一口湯水別提有多舒服了，值得嘗試的好菜、好湯！

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：薺菜含有很多的草酸，所以這道菜不能像“豌豆尖”那樣直接放入湯碗中，一定要先焯水再澆湯。

給肉上漿是肉片滑的關鍵，紅薯澱粉要多一些，水要少一些，保證攪拌开的粉漿可以拉絲的狀態即可。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客！立春後，碰到薺菜別錯過，鮮嫩又營養。喜歡今天這道薺菜滑肉湯的可以關注我，並點贊、留言和轉發此文，明天還有更精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！

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