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冬天,這菜是個寶,高鈣高蛋白,勝過喝牛奶,6種做法,美味鮮香

在冬至前後,京城是大雪、大風、大降溫接踵而至,刺骨的寒冬來得有些突然、但也不意外,冬天嘛,就該有它本來應有的樣子。面對寒冷的天氣,戶外活動少了,不想運動又怕胖擔心生病,不妨在飲食上進行合理的調整,俗話說:“魚生火肉生痰,青菜豆腐保平安”,大魚大肉雖然營養美味,但要適當少喫,多喫些易消化易吸收的青菜豆腐。眼看就要過年了,不少朋友選擇在年前清清口,等到過年的幾天與家人一起再喫個痛快,所以在年前這些日子,豆腐可是營養又低脂的美味,是餐桌上少不了的一道菜了。

豆腐中除了含有大量的蛋白質、維生素以及鈣、鐵、鎂等多種微量元素,還含有皁苷、大豆蛋白、不飽和脂肪酸,它的高鈣高蛋白,比牛奶不相上下;只不過,牛奶的吸收率會相對好一些,還有一些配合身體補鈣的脂溶性維生素。而如果對於喝牛奶肚子不舒服、乳糖不耐受等人群,豆腐的營養是可以和牛奶媲美的。另外,豆腐享有“植物肉”的美稱,脂肪含量和熱量都低,營養又便宜,最重要的是:家常做法簡單方便又百搭,不僅能和鮑魚龍蝦同席,還能與蘿卜白菜同煮。在寒冷的冬天,來道熱呼呼的豆腐菜,喫完全身暖和又舒服。

下面,我來推薦豆腐6道家常做法:

一、美味一鍋出:

這是一道制作最簡單、營養最全面,喫起來也最美味的一道冬天美味!可以利用家裏冰箱中多種食材和下腳料,種類越多越好。將白菜、蘿卜等易出水的食材鋪放在最下面,用具最好選擇燉煮和保溫性能較好的砝硠鍋或者砂鍋。需要提前泡發的比如粉條、木耳等食材一定要提前發好,如果放入一些牛肉卷、羊肉卷最好提前用熱水焯燙好。調料汁按家人的喜好做成辣或不辣的,燉好後直接將鍋端上桌,熱呼呼的、一點不油膩,這一鍋定會讓全家人大塊朵頤~

用料:北豆腐半塊,大白菜、菜花、白木耳、黑木耳、香菇、大蝦、鮑魚、藕、胡蘿卜、素丸子適量,蔥末、蒜末、姜末、食用油、生抽、老抽、食鹽適量。

制作過程:

1、將北豆腐切方塊;大白菜洗淨後將白菜幫與白菜葉分離:白菜幫斜刀切成片、白菜葉撕成小片;菜花洗淨掰小朵;白木耳、黑木耳泡發後洗淨;香菇、胡蘿卜洗淨後切片、藕洗淨後切片、大蝦去蝦线、蝦槍和蝦腳,鮑魚去殼去腸切花刀備用。

2、火上坐砝硠鍋或者砂鍋,由鍋底按順序鋪上白菜幫、白菜葉、豆腐塊、香菇片、胡蘿卜片、黑白木耳、菜花、藕片、素丸子、大蝦、鮑魚。

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3、火上另起小鍋,鍋熱倒油,油熱後下入蔥末、蒜末、姜末,炒出香味後,加入適量老抽、生抽和食鹽,再倒入3小勺的清水,燒开後均勻地倒入砝硠鍋的食材上。

4、砝硠鍋蓋蓋、开中小火,鍋中沸騰時轉小火慢燉10-15分鐘後,即可關火,直接端上桌即可享用。

[此步注意:中途不用攪拌不用加水,因爲與鍋底直接接觸的是白菜幫、白菜葉,它們在燉煮的過程中本身就會出水,而且倒入的調味汁也加入了清水。]

二、豆腐白蘿卜丸子:

豆腐和白蘿卜“二白”的組合,喫起來口感很豐富,在冬天喫可以有助於消化、通氣,做好的丸子可以直接喫,也可以涮火鍋,做丸子湯,特別美味!

用料:北豆腐半塊,白蘿卜1個,雞蛋2個,小蔥、澱粉、芝麻、花椒粉、鹽、食用油適量。

制作過程:

1、 白蘿卜去頭去尾削皮,洗淨後擦成絲,用幹淨的紗布攥水放入碗中備用。

2、 北豆腐捏碎,小蔥洗淨切碎,一起放入大碗中,再打入2個雞蛋,加入適量鹽、花椒粉,然後戴上一次性手套,將碗中食材抓拌均勻。

3、 再加入適量澱粉、白芝麻,再次將碗中食材抓拌均勻。

[此步注意:加入澱粉有助於丸子能更好地成型、不散。]

4、 火上坐油鍋,油溫六成熱時下入擠好的丸子。

5、 等丸子成型後再攪拌翻面,直到所有丸子浮起並呈金黃色即可撈出。

三、豆腐丸子湯:

這道湯菜品種類豐富、營養均衡,真正的好看又好喫,豆腐丸子軟糯適口,做爲主餐的搭配,邊喝湯邊喫丸子,真是越嚼越香,特別值得一試!

用料:北豆腐半塊,雞蛋1個,西紅柿1個,木耳、胡蘿卜、香菜、紅蘿卜、蔥花、生抽、蝦皮、花椒粉、澱粉、食用油、鹽適量。

制作過程:

1、 西紅柿、胡蘿卜洗淨後切丁,紅蘿卜切絲,香菜洗淨後切碎,木耳泡發後切小塊備用。

2、 准備一個大碗,將北豆腐捏碎,再打入1個雞蛋,加入適量鹽、花椒粉、蔥花、澱粉,然後戴上一次性手套,將碗中食材抓拌均勻。

3、火上坐鍋,鍋熱倒油,油熱後下入蔥花,炒出香味後下入西紅柿丁、加入適量鹽。

[此步注意:提前加入食鹽,有助於西紅柿丁殺出汁水。]

4、 西紅柿丁炒出汁水後,再下入紅蘿卜絲,加入適量生抽。

5、 水开後,逐個下入豆腐丸子,最後下入木耳。

6、待丸子都漂起來時,盛入大碗中,撒上適量香菜、蝦皮,即可食用。

四、豆腐燴辣椒的做法:

豆腐與辣椒的搭配讓豆腐喫起來外皮香辣,內心軟糯鮮香,特別下飯!可以根據自己能接受的辣度而選擇不同種類的辣椒,把辣椒攪打成辣椒碎,不僅能充分散發辣椒的香辣,還能均勻地裹在豆腐的表面,讓豆腐與辣椒完美地結合!

用料:北豆腐1塊,青紅椒各1個,姜、蒜、生抽、老抽、花椒粉、白糖、食鹽、食用油適量

制作過程:

1、 將北豆腐切成薄厚相間的三角形,青紅椒去籽洗淨後切成小塊,姜、蒜洗淨後也切成小塊,將青紅椒塊、姜塊、蒜塊放進攪拌機中,將其攪成碎,盛入碗中備用。

2、 准備一個小碗,倒入適量的生抽、老抽、花椒粉、白糖、食鹽、清水,將調好的料汁攪拌均勻備用。

3、 火上坐鍋,鍋熱倒油,油熱後轉小火,再將豆腐塊擺進鍋中,煎至二面金黃定型。

[此步注意:提前煎豆腐是爲了防止後面烹飪過程中易碎、喫起來口感也好。]

4、 倒入青紅辣椒碎、以及調好的料汁,手晃動鍋身、鏟子輕攪,將鍋內食材與料汁輕輕混合均勻後,蓋上鍋蓋,燜3-5分鐘。

5、 待鍋內湯汁收濃,青紅椒幾乎都裹在豆腐身上,即可關火、裝盤上桌~

五、雞蛋豆腐:

煎好的雞蛋豆腐再與韭菜搭配,看起來黃綠相間,特別有食欲!豆腐裹滿雞蛋的香味,韭菜喫起來爽口不油膩,簡單的食材、升級的美味,是一道令米飯遭殃的下飯菜~

用料:北豆腐一塊,雞蛋2個,韭菜一小把,蔥花、蒜片少許,食用油、生抽、老抽、食鹽、白糖適量。

制作過程:

1、將韭菜擇好、洗淨、控幹水分後切成小段;北豆腐切成大小均勻的小方塊; 2個雞蛋在碗中打散備用。

2、火上坐鍋,鍋熱倒油,油熱後將豆腐一塊塊鋪滿鍋底,中小火將豆腐煎至二面金黃。

3、將雞蛋液均勻地淋入豆腐上,等蛋液稍凝固時,用鏟子翻面,等到每塊豆腐都包裹上蛋液後,用鏟子輕輕將豆腐分开,然後盛入盤中備用。

4、鍋中再倒入少許油,油熱後下入蔥花和蒜片,炒出香味後,倒入雞蛋豆腐。同時,加入一小碗清水,再加入適量食鹽、生抽、老抽、白糖進行調色調味,然後用鏟子輕輕攪均勻後,蓋上鍋蓋,燜3分鐘。

5、待豆腐變得膨脹,湯汁幾近收濃時;下入韭菜段,用鏟子快速翻炒均勻後,即可關火出鍋裝盤。

六、肉沫豆腐:

前面幾道菜都是用北豆腐來做主要食材,其實,豆腐還有內脂豆腐、玉子豆腐等不同種類,下面則介紹一款蒸菜,豆腐、蔬菜、肉、雞蛋的營養都在,顏色和味道也佳,拌飯拌面皆可,軟嫩鮮香,口感豐富~

用料:內脂豆腐一盒,玉子豆腐1個,雞蛋2個,肉末、胡蘿卜、豌豆、蔥末、蒜末、姜末少許,食用油、料酒、黑胡椒、生抽、老抽、食鹽適量。

制作過程:

1、將肉沫用料酒、黑胡椒、老抽、鹽醃制片刻;再准備一個大碗,內脂豆腐切碎擺中間;玉子豆腐切成小片圍在四周; 倒入2個雞蛋液。

2、蒙上保鮮膜,用牙籤扎些小孔,放入蒸鍋中,蒸8分鐘。

3、胡蘿卜洗淨切成小粒。

4、火上坐鍋,鍋熱倒油,油熱下入蔥姜蒜末,炒出香味後,下入肉沫。

5、待肉沫變色後,下入胡蘿卜粒、豌豆粒,然後加入適量生抽、老抽、食鹽調味,再加入少量水,燜煮3分鐘。

6、待鍋中的湯汁收濃稠時,關火,倒入蒸好的雞蛋豆腐上,即可上桌享用~

都說心急喫不了熱豆腐,但熱豆腐在冬天的餐桌上是道絕對受歡迎的菜,它的百搭特點也適宜幾乎所有葷素的食材,好喫的同時又增添多種營養,適合一家老小,喜歡的朋友趕緊給家人做起來吧~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺,但可是而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創,碼字不易,嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注!~點贊!~支持我吧~-~

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