寒潮來襲時，最喜歡熱辣鮮香的川渝火鍋，鵝腸鴨腸黃喉毛肚千層涮起來

By小企9999

朋友們都知道我喜歡喫辣，像火鍋，要不是爲了照顧別人，肯定大喊“紅湯，原味不打折！”最近這種天氣極端溼冷的日子，沒什么比聚衆來一頓火鍋更令人开懷的啦！

相對於夏天，廈門最大的餐飲匯聚區明發廣場顯得冷清許多，但經營火鍋，尤其是川渝火鍋的店，明顯要比其他熱鬧幾個層級。

寒冬的透骨寒涼，大大促進了人們對麻辣熱烈川味火鍋的需求。成都超級鴨腸王排隊王福建首店开來廈門，新店全場打折力度不小，鴨腸特價不限量，這個羊毛值得薅！

黃喉、黑毛肚、千層肚，這是大多數火鍋族們熱愛的“老三篇”，自從在成都喫過某九尺鵝腸之後，每逢這樣的場子，鵝腸鴨腸已也上升爲必點菜，與經典的“老三篇”湊成我喫麻辣火鍋必點的“四大件”。

新鮮鴨腸，用傳統工藝和祕制配方對鴨腸進行醃制處理，讓其在保持原有風味的同時，更加美味爽脆！

因爲鴨腸比鵝腸便宜，所以相比性價比更高，好喫且實惠。

招牌是鴨腸，鍋底是靈魂，傳統的川渝火鍋必須堅持手工炒料，才夠香夠麻夠帶勁。除了那邊有人喜歡的老火鍋，大多數客人應該跟我一樣喜歡一次鍋底，幹淨衛生喫着不膈應。

喫火鍋，一大重點樂趣在於自己動手，只要喜歡這個，多多少少知道點“七上八下”，“筷不離手”的口訣，食材涮出蘸上自己特調的裝上調料，放進嘴裏，妥妥的私人自制，並訂制更有成就感，滿足感。這家的鴨腸據說每年賣出可繞地球 2 圈，如果是這樣確實好厲害！

酥肉，也是值得說道說道的火鍋常備菜。可以直接喫，享受油炸食品的特有魅力；可以放在紅湯鍋裏煮軟，面糊吸味能力前，別有一番滋味。

老牛肉：敲打過的老牛肉用郫縣豆瓣醬、辣椒粉等充分碼味後再涮，肉絲就不顯得那么刻板無味。而且，隨便你涮煮多久都可以，比上面提到的"F4"扛造多啦，完全可以中場休息前丟一批下鍋，緩過神來時正好享用。

麻辣火鍋適合搭配一切肉類，豬牛羊肉，各種內髒，都能因火鍋底料的加持變得更加活色生香，滋味豐富。

這個牛肉肉質相當好，切得非常薄，一下鍋就熟，一點不遜色我在北方涮肉店喫到的。

蘸上我喜歡得蒜蓉香油味碟，也不至於太過燙嘴，最快時間把美味肉片放進嘴巴裏咀嚼，簡直不要太舒服。

香菜丸子是用剁肉捏合而成的，肉的顆粒感比那些絞肉做的更扎實，我很喜歡。

居然還有潮州牛肉火鍋店裏才有的手切吊龍牛肉，用這種肉涮紅湯鍋，肉質好，滋味濃，跟平常去喫潮汕牛肉火鍋又有不同的感受。

相對而言，我個人覺得河鮮海鮮跟它完全不搭。奈何有人喜歡，本着求同存異，尊重他人的原則，也順便點個蝦滑吧。這個號稱加了火龍果汁調和得，看起是不是有點奇特？好在喫起來感覺差不多。

火鍋嘛，合理的喫法當然是先涮葷菜，再續素的，菌菇好像大家都愛點。有個東西我覺得也是必點的，那就是萵筍或者其他的筍，素菜的兼容性很強，什么口味都能搭，只要注意時間，別煮爛煮糊就好。

有人當心：“會不會太辣？”

好吧，如果你實在怕，可以點碗冰粉或者雞蛋布丁，冰涼涼的刺激一定迅速讓你熱辣的口腔愈合。

火鍋吸引人的地方，還有它熱熱鬧鬧的歡樂氣場，大家一起在同一口鍋裏撈食，喜歡喫啥自己來，足的不僅是口腹之欲，也充分體現平等，自由的現代精神。

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