剛剛過去的臘八節，不知道你家有沒有喝粥啊~粥作爲我們日常生活中非常常見的一種主食，是很多家庭的首選。

但是你知道嗎，粥雖然是常見的主食，但是真正在喝起來，還是有很多講究的。快來看看這些關於粥的知識你都知道嗎？

喝粥的弊端有哪些？

·蛋白質低，熱量密度低

一個成年人，一日當中的蛋白質及格量是女性 55 克，男性 65 克。所以，一餐中的蛋白質最好能達到 20 克以上。

喝兩碗白粥加點小菜，顯然是遠遠不夠的，即便加了個雞蛋（6 克蛋白質），還是不夠。

·維生素和礦物質含量低

在所有主食原料當中，精白大米，幾乎是維生素和礦物質含量最低的一種。

和小米相比，大米的鐵含量只有小米的不到五分之一。

和燕麥相比，大米的維生素 B1 含量只有五分之一。

和藜麥相比，大米的葉酸含量只有不到十分之一。

對於家裏有孩子的家庭來說，經常通過喝粥來喫早餐和晚餐，再搭配上主食，再加上孩子本身不愛喫菜。這一頓飯就是 碳水大爆炸且是沒有任何其他營養的大爆炸了。

·血糖指數高

按多數資料，白米粥是一種高血糖指數食物，大約是 90 左右，比白米飯還要高。

難以控制餐後血糖反應，不適合糖尿病患者也，不適合減肥者。

喝粥=喫鹽？

很多人覺得很奇怪，怎么喝粥還能和鹽掛上鉤呢。其實雖然沒有到喫鹽那么誇張，但是現在隨着一些花樣粥的出現，粥裏的鹽可真的不少。

要知道一般粥的分量通常頗大，食用某幾款粥品（例如一碗豬肝粥）的鈉攝取量可能已達世界衛生組織（世衛）建議的每日攝取量上限。

不同粥含鹽量差多少？

常見的豬肝粥、雞粥和皮蛋瘦肉粥的平均鈉含量最高，原因很可能是肝髒及其他內髒本身鈉含量較高，而且在醃制雞肉、豬肉和其他肉類配料時，通常會使用較多調味料。

南瓜粥、魚片粥和玉米粥的平均鈉含量最低，因爲蔬菜配料和魚肉一般不會在烹煮前調味/醃制，而用於煮粥的魚肉通常只會加入姜和香料。

如何減少喝粥時的鈉攝入？

喝粥的時候可以較健康的方式避免攝取過量鈉：選用鈉含量較低的配料如魚肉和蔬菜；減少選用鈉含量高的內髒和肉類；如粥品分量大，可以與他人分享；要求白粥底，可大幅減少進食粥品所攝取的鈉。

哪些人不建議喝粥？

·腸胃不好的人

經常有反酸，燒心等症狀的人。還有已經罹患胃潰瘍、反流性食管炎、胃下垂的患者。因爲這類人群喝粥容易使胃病患者燒心、反酸的症狀加重。

·代謝有問題的人

比如糖尿病患者，這類人喝粥太多會增加腸胃負擔。同時對於糖尿病人來說，粥又是高升糖指數的食物，在喝粥的同時會讓血糖快速升高。可以在普通粥裏加入一些雜糧，以此來緩解餐後血糖的波動。

想要健康喝粥，不同人群應該怎么做？

·兒童喝粥

孩子們的粥，除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆等底物原料以外，還可以加入一些切碎的果仁和水果幹，例如葡萄幹、松子、蓮子、核桃仁、慄子等，可以增加粥的顏值及其香甜口感。

·上班族喝粥

部分人群年關應酬增多，碳水化合物的來源越來越少。所以，可以多添加一些富含碳水化合物的米類食品。除了大米以外，還能增加一些燕麥、薏米等。

·女性喝粥

可以在粥裏添加一些薏米、枸杞、核桃、大棗、桂圓等可補血補氣，氣色紅潤。同時還可以增加一些蔬菜和多種豆類，也算是豐富食材的一種途徑。

·孕婦

孕婦在妊娠初期胃腸道反應比較大，應該選擇易消化的食物從而減少嘔吐上逆等不適症狀，香糯軟爛的粥是很好的選擇。孕中期胎兒生長發育加速，需要補充足夠的能量，孕晚期則需要加強鈣的補充。可以在粥裏多多加一些含鈣豐富的糙米、花生仁、大豆、黑豆、大棗以及含鐵量較高的大豆及堅果類食材。

·老年人喝粥

核桃仁補腎納氣、強筋壯骨，增強免疫力等作用。枸杞子具有延年益壽的作用，對血脂也有輔助調節的效果；花生具有“長生果”的美稱；大豆中豐富的生物活性物質大豆異黃酮可以抑制體內脂質過氧化，能夠預防老年骨質疏松症。

是不是沒有想到一個小小的粥也能有這么多講究？以後在喝粥的時候多肥一些心思，讓家裏的粥也逐漸健康起來吧~

參考文獻：

[1] 《精明選擇粥品，避免鈉攝取量過高》香港特別行政區食物安全中心

[3] 《喝粥到底養不養胃？這些人喝了反而傷胃！很多人都不知道》 科普中國

[3] 《【科普營養】明日臘八！——營養臘八，“粥”裏談！》臨牀營養網

個人介紹：營養師Vivi（朱雨薇），中國首批注冊營養師，海歸營養學碩士，國家一級公共營養師，嬰幼兒輔食專業委員會副主任委員，中國科普作家協會母嬰學組成員，全網粉絲一百萬+，專注傳播國際主流的母嬰育兒、營養食育等科普知識。歡迎在搜狐和各個平台關注我呀～

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