炸丸子，切記不要放面粉和澱粉，教你正確做法，外酥裏嫩放涼不硬

不知不覺已經到了臘月了，俗話說“過了臘八就是年”，大家开始打年貨了嗎？臘肉、香腸、圓子，是過年必不可少的年貨。每年臘月二十六，母親就會买豬肉、架油鍋，开始炸圓子。

圓子是當地的俗稱，其實就是丸子，有肉圓子、藕圓子、豆腐圓子等等，喫起來外酥裏嫩，特別香。炸圓子的方法簡單，只要你會做飯，肯定會炸圓子，但炸得好喫的並不多。很多人炸的圓子，剛出鍋還挺酥脆，但過一會兒就變軟了，等到徹底放涼後就發硬了，口感特別差。

炸不好圓子，主要是調肉餡的方法不對。大家平時是怎么調肉餡的呢？是不是要放面粉和澱粉，認爲炸得酥脆？這就是圓子變軟、發硬的根本原因。

其實，炸圓子切記不要放面粉和澱粉，今天我就給大家分享一下用了20年的炸圓子配方，保證圓子外酥裏嫩，鮮嫩多汁，放涼後不發硬，照樣好喫。

【炸圓子】

准備豬肉、香蔥、生姜、花椒、料酒、生抽、五香粉、食鹽、雞精、雞蛋、饅頭、食用油。

1、豬肉選肥瘦相間的五花肉，喫起來更香更嫩，如果用純瘦肉的話喫起來就比較幹。五花肉洗幹淨，去掉豬皮，切成小塊，放進絞肉機裏絞成肉泥，沒有絞肉機就直接用刀剁成餡兒。

2、想要肉圓子鮮嫩多汁，一定要加蔥姜水。大蔥切段，生姜切片，放入鍋中加入一把花椒，倒入一碗清水，大火煮开後小火煮5分鐘，關火晾涼，撈出殘渣，留蔥姜水備用。蔥姜水可以去腥增香，還能增加肉餡的水分，喫起來更鮮嫩。

3、香蔥剝洗幹淨，切成蔥花；生姜去皮，切成姜末。准備一個放了2天的饅頭，把外面的饅頭皮撕掉，再把裏面的饅頭瓤用手搓成碎末。

炸圓子時，別用面粉和澱粉，吸水性強，很容易回軟，放涼後還變硬了，口感不好。饅頭是發酵的，有很多氣孔，用它炸圓子更加膨松酥脆，還不容易回軟，這是一個“關鍵技巧”。

4、調肉餡不用太多調料，越多反而越不好喫，只需要簡單的幾樣調料，突出原本的肉香。把蔥姜末放入肉餡裏，加入適量食鹽、生抽、料酒、五香粉、雞精，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，直到筷子能豎起來，說明肉餡上勁了。

5、肉餡加個雞蛋，可以增加營養，也提高了肉餡的粘稠度。把調好的蔥姜水分多次倒入倒入肉餡裏，不停地攪拌，讓肉餡吸收水分，這樣肉餡才會鮮嫩多汁。

6、最後把饅頭渣倒入肉餡裏，一斤肉餡加一個饅頭就，用筷子攪拌均勻，讓肉餡和饅頭渣混合均勻，肉餡就調好了，可以开始炸丸子。

7、鍋裏倒入適量油，大火加熱至六成熱，用木筷子插進去會冒泡就可以了，轉爲小火。抓一把肉餡，從虎口裏擠出來，再用手指一刮，一個圓子就做好了，放入鍋裏油炸。

8、圓子下鍋後不要馬上翻動，不然容易散，炸一會兒定型後用鏟子攪拌一下，這樣受熱均勻。炸至顏色微黃後撈出瀝油，把油溫升高至八成熱，倒入丸子復炸一遍，顏色變成金黃色即可撈出瀝油，肉圓子就炸好了。

炸好的肉圓子個個顏色金黃，外酥裏嫩，特別好喫，喫不完的肉圓子用保鮮袋裝好，放入冰箱裏冷凍保存，隨時可以拿出來復炸一遍，照樣酥脆。肉圓子還可以做蒸菜、燉菜。

【技巧總結】

炸肉圓子，不要再放澱粉和面粉了，換成饅頭渣，膨松又酥脆，放涼後還不會發硬。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！

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