燉魚時,2種調料不要放,否則越燉越腥,越燉越柴,很多人不知道
冬天天氣寒冷,大家都喜歡喫一些熱乎乎的燉菜,可以補充營養,提供熱量,喫完身體暖和和的。魚肉營養豐富,肉質細膩,燉着喫特別香,魚肉吸收了料汁,鮮嫩又入味;不僅好喫,還能提高免疫力。
燉魚做法簡單,但很多人做得並不好喫,魚肉又腥又柴,還不入味。主要是方法不對,大家是不是認爲,燉魚調料越多越好?其實並不是,放錯了調料才難喫。
有2樣調料,燉魚不要放,不然越燉越難喫,我們一起來看看。
一、料酒
料酒是去腥的,但燉魚時不要放,如果不能揮發,會讓魚肉有怪味,還越燉越腥氣。
二、花椒
花椒也有去腥增香的作用,但用花椒來燉魚,魚肉會發柴,而且腥味也比較重。
其實,燉魚的調料很多,都有去腥增香的作用。下面我就給大家分享一下燉魚的正確方法,巧用一樣料,保證魚肉鮮嫩沒腥味,越燉越香。
【鐵鍋豆腐醬燉魚】
准備羅非魚、老豆腐、黃豆醬、生姜、蒜瓣、幹辣椒、八角、白糖、澱粉、食鹽、香菜、生抽、食用油。
1、燉魚用什么魚都可以,但盡量選擇肉厚的魚,這樣喫起來才過癮。羅非魚處理幹淨,把魚鰓、魚鱗、內髒都去掉,撕掉肚子裏的黑膜,可以減小腥味。把魚血衝洗幹淨,瀝幹水分。
2、用刀在魚身兩面劃幾刀,塗抹上食鹽,醃制20分鐘左右。豆腐洗幹淨切塊,生姜切片,蒜瓣切片,幹辣椒切段。准備煎魚,醃好的魚拍上一層薄薄的澱粉,這樣煎的時候不容易粘鍋,表面還酥脆。
3、鍋裏倒入適量油,燒熱後用熱油滑一下鍋,這樣不會粘鍋。提着魚尾,順着鍋邊滑入鍋中,小火煎一會兒。煎魚的時候不要經常翻動,那樣魚皮很容易破,而且還會粘鍋。
4、等到一面煎至顏色金黃後,晃一下鍋子,如果魚可以滑動,說明沒有粘鍋,用鏟子翻個面,繼續煎一會兒,把兩面都煎至顏色金黃。建議用小火,一般不容易粘鍋。火太大肉變焦了,就容易粘鍋。
5、魚煎好後先盛出來,鍋裏留底油,放入切好的姜片、蒜片、幹辣椒、八角爆香,加入一勺黃豆醬炸出醬香味。燉魚巧用一味料,就是大醬,不喫辣的就用黃豆醬,喫辣的可以用豆瓣醬。
6、大醬有濃鬱的醬香味,可以去腥增香,沒有怪味。醬炒香後倒入適量开水,放入適量食鹽、生抽、白糖攪拌均勻,煮开後放入煎好的羅非魚,繼續燉20分鐘。
7、燉魚的時候,用勺子把湯汁不停地澆在魚身上,這樣更入味,避免了翻面魚肉碎掉的問題。魚肉燉熟後放入豆腐塊,繼續燉5分鐘,就可以關火了。
8、先把魚肉、豆腐盛出來,鍋裏的湯汁加點水澱粉勾芡,湯汁濃稠後澆在魚身上,撒上香菜末,即可上桌。做好的鐵鍋醬燉魚湯汁濃鬱,肉質軟嫩,妥妥的下飯神器。
【技巧總結】
燉魚時,不要放花椒和料酒,會讓魚肉越燉越腥,越燉越柴。只需多加一味料,就是大醬,可以去腥增香,越燉越香。
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