炒蒜苔，切記不要焯水和直接炒，教你一招，脆嫩入味，營養不流失

快要過年了，不管是年夜飯還是待客菜，都少不了幾道拿手菜，建議大家提前學幾個。蒜薹是一種常見的蔬菜，營養價值很高，含有豐富的維生素C、膳食纖維，尤其是大蒜素，這是一種“天然青黴素”，有殺菌消炎的作用，能預防流感、潤腸通便、增強免疫力。

每年過年，我家的年夜飯一定有一盤炒蒜薹，喫起來爽脆又入味，下酒又下飯。過年的時候，正是新鮮蒜薹上市的時候，價格比較貴，一斤能买到40元，但真的非常鮮嫩。

炒蒜薹一般搭配臘肉、臘腸炒，吸收了油脂後更香更好喫，但很多人卻炒不好，炒出來的蒜薹顏色發黃，口感很幹很柴，就像是稻草一樣，一點也不好喫。

一盤合格的炒蒜薹，必須是顏色翠綠，口感脆嫩，還非常入味，怎么才能炒得和飯店一樣好喫呢？據我了解，大家在做炒蒜薹時，一般有3種做法，第一種是直接炒，這樣炒就容易發黃，而且又幹又柴；第二種是焯一下水，雖然能保持翠綠，但會流失一些營養。

今天給大家分享一下炒蒜薹的技巧。炒蒜薹時，只要多做一步，保證蒜薹翠綠不發黃，脆嫩又入味，營養不流失，一學就會。

【蒜薹炒臘肉】

准備新鮮蒜薹、臘肉、紅辣椒、食鹽、生抽、食用油、清水。

1、臘肉刷洗幹淨，放進鍋裏，加水沒過臘肉，大火煮开後小火煮20分鐘。臘肉提前煮一下，可以去除多余的鹽，喫起來沒那么鹹，而且肉質也沒那么硬了，喫起來更軟嫩。

2、煮臘肉的時候，我們來處理蒜薹。买蒜薹時要注意，顏色要翠綠，能掐出水來，一掰就斷，這樣的蒜薹是嫩蒜薹，口感最好。如果蒜薹掰不斷，說明纖維比較多了，已經老了，口感特別差，嚼不爛。

3、把蒜薹掐頭去尾，洗幹淨後切成小段，不要直接炒，也不要焯水，只需要做這一步。

把蒜薹放進盤子裏，加適量鹽拌勻，醃制10分鐘。蒸鍋加水燒开，放入蒜薹蒸3分鐘，就可以拿出來了。

4、蒜薹加鹽醃一會兒，再蒸一下，炒的時候不發黃；去除了一些水分，口感更爽脆，也容易入味。但是要注意，蒸的時間不要太長，不然蒜薹就變軟了，影響口感。

5、生姜切絲，紅辣椒切絲，蒜瓣切片。起鍋加油燒熱，放入姜絲、蒜片爆香，倒入臘肉片小火煸炒一會兒，炒出油脂後倒入蒸好的蒜薹，大火翻炒2分鐘。

6、加入適量食鹽、生抽調味，淋入適量清水，加入紅辣椒絲，翻炒均勻即可出鍋。好喫的蒜薹炒臘肉就做好了，臘肉軟嫩，蒜薹爽脆，都非常入味，是非常好的下飯菜。

【技巧總結】

炒蒜薹時，不要直接炒，也不要焯水，多做一步，蒜薹爽脆又入味，營養不流失。這一步就是先加鹽醃制10分鐘，再上鍋蒸10分鐘，炒的時候不會變色，還爽脆又入味。很實用的技巧，大家快試試吧。

很多人問蒜薹和蒜苔有什么區別？以爲蒜苔是蒜薹的簡寫，其實蒜苔是錯誤的寫法，在《簡化字總表》中，“薹”沒有簡作“苔”。

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