《繁花》裏胡歌是真帥呀！角色氣質拿捏到位，喫個泡飯都能帥出屏幕……

真沒想到你居然這么粉他呀！你冷靜冷靜，正好請專家給我們說說上海泡飯有什么健康門道。

醫學顧問

上海市同仁醫院營養科

謝華 主任

最近熱度不斷的新劇《繁花》

堪稱“310群星集結”

而且還是地道滬語版！

大家都追了嗎？

除了上期盤點的“四大金剛”

泡飯在上海飲食中佔據重要席位

它做法簡單

但喫法講究

你看“寶總泡飯”這架勢

難怪玲子也要吐槽他一番

今天我們就來談談

上海人喜歡喫的泡飯

有什么健康講究？

泡飯的喫法

上海的泡飯有兩種喫法，即直接用开水泡一下米飯，或者將隔夜飯加水燒开，後一種通常是作爲早餐。

這兩種喫法從營養價值上來看，區別不大，但從食品安全的角度而言，還是加水燒开更好。

熟的食物一般放置2小時就會有細菌繁殖，特別是在天熱的時候。

隔夜飯雖然經過冰箱冷藏，但並不能殺滅所有細菌，而加熱煮沸後可以完全將細菌殺滅。

因此，放置室內時間久或冷藏的米飯，還是不要直接用开水泡，燒一燒吧。

泡飯的靈魂

小菜

像寶總那樣喫泡飯，要六樣小菜，實在講究。

黃泥螺、紅腐乳、蝦籽鯗魚、肉松、醬瓜和油條蘸腐乳汁。六樣小菜各有滋味，但總結起來卻是一個字：鹹。

現在推薦每人每天食鹽攝入量是5克，而一塊腐乳的含鹽量就達到0.5~1克啦。

因此，有高血壓、心衰和腎功能不全的患者需要減少這些小菜攝入，或者選用低鹽醬菜、淡口腐乳，黃泥螺不要喫汁。

在此我們特別要點名一下“腐乳”。阿拉不是要批鬥它，反倒是表揚一下。

腐乳是發酵類的豆制品，營養價值比不發酵的豆制品還要高一些，其中特別含有維生素K。現有研究表明，維生素K具有促進骨骼健康的作用。

話又說回來，雖有這些營養價值，但像寶總那樣油條蘸腐乳汁喫，在高鹽的基礎上又增加油脂攝入，不可取。

飲食要均衡，喫啥都要適量。

泡飯的另外做法

此外，再來說說上海泡飯的另一種做法：菜泡飯。

記得小時候每逢周末，姆媽就取昨夜喫剩的菜，直接倒進燒开的泡飯中，鍋中再熬煮片刻，便是一碗噴香的菜泡飯。

然而味雖好，其實也有健康隱患。隔夜菜中含有大量致癌物質亞硝酸鹽，並不建議喫。所以現在再想回味這份童年味道，建議使用新鮮蔬菜來制作。

“

對了，四川、福建等地流行一種“茶泡飯”。他們用熱茶水來泡冷米飯，四川朋友甚至還會淋上辣油。

旁友口味哈重嘛，吾也想喫喫看！

泡飯的生活樂趣

泡飯，只要選擇好搭配的食物，就能既享受美食，又不失生活樂趣。

生病、胃口不佳時

生病時容易沒胃口，這時適當喫點“泡飯+小菜”，能夠保證碳水化合物攝入，幫助補充能量。

中午喫得太豐盛

如果上一頓大魚大肉，喫得太豐盛，那晚上就可以來一碗清淡的菜泡飯，不僅解膩，而且不會導致能量超標。

搭配泡飯的傳統小菜中缺少蛋白質，這也是導致泡飯能量密度低的原因。推薦喫泡飯時加一個雞蛋或加點雞胸肉，就會大大提高泡飯的營養價值。

最後，給大家奉上

泡飯的健康搭配公式：

一碗健康的泡飯=

少鹽小菜+米飯+蛋白質食物+加水煮沸

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