不打廣告，卻口碑相傳，馳譽貴州省內外，每年賣出上千噸白酒，繳稅千萬元。在白酒產能總體過剩的背景下，地處中國白酒茅台鎮赤水河酒廠如何能贏得市場？ 貴州百億名酒業有限責任公司董事長鄒安豪的答案很簡單，就是“好酒不怕巷子深”。
無論盛夏還是深冬，每天清晨7點左右，鄒安豪總是准時來到車間，看工人起糟、上甄、摘酒、拌曲…… 這樣持續勤勉的工作，鄒安豪已經堅持了很多年了。他笑言，“這相當於晨練，廠裏巡完一圈，得一兩萬步。”“同時，經常到一线車間，能對工人保持‘殺傷力’。”鄒安豪說話聲音很大，做事認真、果斷，對於烤好酒，他有自己的邏輯和堅持。 這是一個典型的茅台人，豪放的性格，宏亮的嗓門，直率的言談，體現出退伍軍人豪邁的風度。鄒安豪高興地對我們說，“盡管企業百億名系列酒暨定謙酒入市較晚，但起點高，我是站在我爺爺鄒定謙的肩膀上起步的，我們幾兄弟齊心協力，在傳承和創新，提升品質和品位上狠下功夫，雙管齊下，一手抓質量，一手抓文化宣傳和文化營銷，今年就取得了好成績。特別是近來伴隨着醬香酒大回歸的趨勢，百億名系列酒暨定謙酒已經彰顯出了橫空出世的良好勢頭”。
傳承是基礎 創新譜新篇
赤水河得天獨厚的自然環境和深遠厚重的文化底蕴，孕育了茅台、習酒等白酒品牌。茅台酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖，被尊稱爲“國酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥鬱、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點，人們把茅台酒獨有的香味稱爲“茅香”，是中國醬香型風格的典型。1915年，茅台酒獲巴拿馬萬國博覽會金獎，享譽世界，成爲世界名酒。茅台老廠長鄒定謙，生於1926年，中專文化程度，貴州仁懷人，1951年參加工作，1954年任茅台酒廠副廠長兼任仁懷縣郎酒廠（習酒廠前身）主持生產工作的廠長，受派到黃金坪收購羅家白酒作坊开辦酒廠，習酒正式开基立業，當年即生產出醬香型“郎酒”，揭开習酒史光輝的一頁。1956年至1958年，茅台酒廠改制，鄒定謙任貴州省茅台酒廠副廠長。在他們那一代人的共同努力下，茅台和習酒，經40余年的發展起伏，成爲醬香酒的品牌。1998年，貴州茅台酒廠（集團）習酒有限公司正式成立，習酒重新回歸茅台集團。在茅台旗艦下，習酒全面振興，轉型跨越，目前已從區域強勢品牌發展成爲全國知名品牌。鄒安豪是鄒定謙的嫡孫，從小就在爺爺的言傳身教並耳濡目染下學習鑽研調酒技藝，爺爺就是他做酒的啓蒙老師。自從安豪進入茅台股份公司後，他遵從茅台酒師的精心調教和指導，深得茅台醬香調酒師的寵愛，逐步成長爲茅台股份公司的技術骨幹，獲一級品酒師的榮譽稱號。2018年7月達到了符合茅台股份公司“退休離職人員滿五年後方可自主創辦酒業”的規定，於是他申請回家合法繼承他爺爺鄒定謙的祕笈，在茅台鎮赤水河北岸茅台鎮產酒核心區自家宅基地興辦“赤水河酒廠”。目前酒廠佔地面積280畝，形成88口基酒窖的規模，基酒庫8000平方米（儲酒缸88口），打造全自動灌裝线一條，包裝車間8000平方米，現窖藏基酒2500噸，產值人民幣3.5億余元，躍入茅台鎮前30名酒廠之列。調酒技藝與茅台一脈相承，又不斷推陳出新，出品了百億名系列酒暨定謙系列酒（共有七款主打酒），其中一款百億名系列酒的酒質、口感堪比“飛天茅台”。鄒安豪說：茅台酒的原料要求茅台酒生產所用高粱爲糯性高粱，當地俗稱紅纓子高粱。此高粱與東北及其它地區高粱不同的是，顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達88%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於茅台酒工藝的多輪次翻烤，使茅台酒每一輪的營養消耗有一合理範圍。
茅台酒用高粱皮厚，並富含2%－2.5%的單寧，通過茅台工藝發酵使其在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前體物質，最後形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。這些有機物的形成與茅台酒高粱及地域微生物群系密切相關，也是茅台酒幽雅細膩、酒體豐滿醇厚、回味悠長的重要因素，特別值得一提的是茅台酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。 談起茅台和習酒，鄒安豪如數家珍。他說：茅台酒有着上千年的悠久歷史，是我國醬香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠流長，素以入口綿，落口甜，飲後余香，回味悠長而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。1915年茅台酒獲巴拿馬萬國博覽會金獎，自1953年以來連續被評爲全國“八大名酒”和“十八大名酒”之一，之後在歷次評酒時均列爲榜首。隨着社會的發展和人民生活水平的提高，我們要進一步總結傳統經驗，不斷改進生產工藝，使這枝古老的釀造奇花更加光彩奪目。今天的茅台酒和習酒，更以其清澈透明，清香純正，綿甜清爽，余味爽淨的醬香風格而獨樹一幟。除滿足國內市場外，還遠銷世界五大洲的40多個國家和地區。 鄒安豪說，我一定要深度挖掘茅台和習酒文化，站在前人的肩膀上，下苦功提升公司百億名系列酒和定謙酒的品質，着力打造中國最具影響力釀酒企業，做優、做強、做大民族品牌，既然與茅台同宗同源同門，就必須與茅台對標，倡導“醬香茅台、文化茅台、綠色茅台”的理念，緊密融入“綠色、責任、未來”的時代主題。
以質量爲本 讓百億名系列酒暨定謙酒名至而歸
鄒安豪說：食品安全是人類社會繁衍、生息、發展須虞不可或缺的永恆主題，是人類生命安全最重要、最基本的前提。只有提升品質，才能確保安全。
鄒安豪認爲：“民以食爲天”。酒廠之所以存在，就是爲了向消費者提供滿意的好酒和服務，不管什么樣的企業，不把人民群衆的利益放在至高無上的地位，制假、售假，或做欺騙消費者的虛假宣傳，遲早會遭到廣大消費者的唾棄，會逐漸在日益進步的社會進程中和消費者理性提升的過程中，遭到淘汰。他動情地說：在食品安全問題上，沒有半點含糊。對百億名系列酒暨定謙酒的質量，就得從源頭嚴控。提升品質，維護食品安全，是酒廠的首要責任，也是酒廠的命根子。要更加清醒地理解食品行業的產銷，應與確保其社會價值和消費者的期望值同步增長。要臥薪嘗膽，讓全體員工牢記百億名系列酒暨定謙酒這一品牌要無愧於“國酒之友，茅台旁系，文化之根”的准確定位；始終堅持對產品質量安全近乎苛刻的要求和追求，全力打造百億名系列酒暨定謙酒馳名品牌。
精益求精 使醬香酒永葆青春
鄒安豪接着說：茅台和習酒是世界上最有歷史文化底蕴的酒之一。我始終認爲，水是酒的血液，曲是酒的骨架。水質好，才能釀出好的酒。現代科學揭示了赤水河臨茅台鎮江段，上下遊方圓15-20公裏左右，系茅台地域，溫度適中，地下水源豐富，水質優良，其含水層爲第四紀松散巖類孔隙水，地層中鍶、鈣、鉬、鎂、鋅、碘、鐵元素含量高，不僅利於釀酒，而且本身就是對人體有益的天然優質礦泉水，對人體有較好的醫療保健作用，這樣的優質水，自然會釀出好醬酒。酒廠成立以來，我們選用茅台地區特產的無污染的優質高粱、大麥，利用本地的天然環境，端午採曲，重陽下沙，兩次投料，九次蒸餾，八次加曲發酵，七次取酒，用時一年的精細釀造，不另外添加任何香味物質，從投料生產、品評儲藏到出廠經歷數年，故酒體極具特有的茅香風味和優雅細膩之經典。鄒安豪還特意說：每升酒甲醇含量國家規定不得超過0.4克，百億名系列酒暨定謙酒卻只有0.064克；鉛含量國家規定不得超過0.001克，百億名系列酒暨定謙酒卻只有0.000043克，達到了國際先進水平；酒中有益物質總酯含量，國家標准中每升含量不得少於2克，而百億名系列酒及暨謙酒達到4.4克。我們就是這樣精益求精，讓百億名系列酒暨定謙酒永葆青春。
構建優秀企業文化 傳承民族經典酒脈
醬香酒文化是華夏文明當之無愧，不可或缺的重要組成部分，它作爲一種傳統文化很好地融入了中華文明這個大體系，與中華文明一起繁衍，生生不息。如果說醬香酒的歷史、品牌、形象、精神、理念等就像一顆顆散落的珍珠，那么醬香酒文化就像一根絲线，把它們貫穿成了一件精美的工藝品。
縱觀中外所有成功酒業的發展史，凡具有頑強生命力和非凡成長力的酒廠，無一不是在文化方面遙遙領先的。
鄒安豪說：發揚好民族精神、傳承好民族文化，對於中國白酒行業來講，就是要保護、傳承、弘揚好中國白酒文化的文脈，因此保護和傳承中華民族的酒脈，中國白酒行業義不容辭，百億名系列酒暨定謙酒義不容辭！將百億名系列酒暨定謙酒升華爲誠信的知名白酒品牌，是百億名系列酒暨定謙酒業人的品牌愿景和爲之奮鬥的目標。
鄒安豪認爲，只有經得起市場與理性消費者檢驗的才是真正的品牌，才是真正的放心產品。而有着茅台、習酒血統的百億名系列酒暨定謙酒，就是這樣的品牌。我們正在研發針對制假、販假的科學手段，以求從根本上解決每瓶酒的可追溯問題。我們相信，以誠信文化爲基礎，以確保品質爲根本，以誠信企業做誠信宣傳爲操守，百億名系列酒暨定謙酒品牌必將創造中國白酒之巔的輝煌！
說到這裏，鄒安豪若有所思。回首風雨歷程，他的臉上浮起了些許的欣慰。展望未來，他那雙眼睛裏，溫熱之情更加熾熱如燃。
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