冬天燉羊肉，牢記“3不放”，做好這4點，湯鮮味美不羶不柴，真香

冬天天氣寒冷，尤其是進入數九天後，氣溫一天比一天低，除了要注意保暖防寒，還要會喫。天冷就要多喫些驅寒的食物，推薦大家喫羊肉。羊肉性熱，可以驅風寒、補體虛，如果有手腳冰涼、體虛怕冷等情況，喫羊肉就有很好的補益作用。

天冷喫羊肉，最好的做法就是燉羊肉，一大鍋熱乎乎的羊肉，喫起來非常暖和。羊肉肉質細嫩，建議买羊腿、羊排這2個部位，口感是最好的。

雖然燉羊肉好喫，但羊肉和豬肉、牛肉不一樣，有一股難聞的羶味，如果處理不好，燉出來的羊肉就會很難喫。燉肉去腥羶，大家最常用的方法就是加調料，認爲調料越多效果越好，味道也越香，這是錯誤的。

燉羊肉，並不是調料越多越好，今天我就給大家分享一下燉羊肉的技巧，牢記“3不放”，做好4個要點，保證湯鮮味美不羶不柴，特別香。

燉羊肉“3不放”

1、八角

老廚子說“豬不椒羊不料”，說的就是燉肉，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，就是八角。加了八角，會蓋住羊肉自身的鮮美，而且羊湯發黑，羊肉發柴。

2、花椒

花椒的味道也很香，會破壞羊肉本身的香味，導致羊湯一股花椒味；而且還會讓羊肉變柴，喫起來不鮮嫩了。

3、料酒

羊肉焯水時可以放料酒，但燉肉的時候不建議放料酒，會破壞羊肉的鮮美，同時有一股怪味。

做好4個要點

1、羊肉用清水浸泡

很多人一上來就是直接焯水，那樣血水去除不徹底，就會讓羊肉腥羶味重，喫起來不香。正確做法是，把羊肉切成塊，放在清水裏浸泡1~2個小時，可以泡出血水，能有效去除腥羶味。等到羊肉顏色發白就可以了。

2、焯水要冷水下鍋

焯水的方法如果錯了，不僅不能去腥羶，反而會腥味重，肉質柴。肉類焯水一定要冷水下鍋，加入蔥姜、料酒能幫助去腥。焯水的時候，用勺子把煮出來的血沫子都撇出來，等到沒有血沫子後撈出羊肉，用溫熱水衝洗幹淨，別用冷水洗，會讓羊肉變柴。

3、加甘草一起燉

甘草味甘，帶有淡淡的甜味，去腥羶的效果非常好。燉羊肉的時候加入幾片甘草，就沒什么腥羶味了。

4、調料越少越好

羊肉本來就很鮮美，所以調味時不要加太多的調料，比如雞精、醬油、蠔油等一律不要加，最後只需要加適量食鹽、白胡椒粉即可。

燉羊肉時，一般會搭配蘿卜，有去羶解膩的作用，胡蘿卜、白蘿卜都可以，最後20分鐘放入即可，別燉得太久，不然就燉爛了。

冬天是喫燉羊肉的季節，現在的羊肉也不貴，一斤30元，條件允許的話一周給家人喫2次，可以強身健體，溫暖過冬。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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