如果你想做一道肉菜，那粉蒸排骨絕對上榜!與其他妖豔的肉菜不同，粉蒸排骨營養豐富、骨酥肉爛，而且做法簡單。今天Sandra 就爲大家分享粉蒸排骨做法祕訣，保證讓你好喫到連湯汁都不剩!一起學起來吧～

首先是米粉。

粉蒸肉的靈魂是米粉，傳統做法是自己炒制，如今市場有現貨。想喫到正宗的風味，就要自己炒制米粉，市場賣的沒靈魂。

米粉與排骨的比例，一般在10:2左右，一斤排骨，做二兩米粉。大米不用淘洗，直接入鍋，二兩米放兩個八角，中火偏小炒到大米焦黃。然後出鍋破碎成碎米，破碎前挑出八角。

第二是排骨。

按說排骨沒得挑選，买的時候都是整根。不過用的時候有選擇，最好的部位是胸茬軟骨，其次是肋骨，最次是脊骨部分。

這么挑選的原因，是爲了喫着感覺好。因爲粉蒸排骨，有些連菜帶飯一起喫的樣子，不像清燉排骨可以啃幹淨。啃粉蒸排骨要帶有米粉，感覺拖泥帶水的。特別脊骨部分，啃掉了肉，扔了吧？上面還粘有米粉。不扔吧？又沒肉可啃了。這道菜的精髓在米粉，這樣喫着感覺不爽。

第三是拌蒸。

排骨斬剁寸段，先用香蔥切花、拍姜剁碎、甜面醬和生抽醃10分鐘。一斤排骨的調料用量，蔥姜適量，甜面醬一調羹，生抽100毫升。先用生抽化开甜面醬，再放入排骨，蔥花姜末，拌勻就是。

醃好後，倒入米粉，拌勻，要求排骨均勻粘滿米粉，擺入蒸碗。蒸鍋上汽後，放入蒸碗，蓋嚴，轉中火。蒸40分鐘就好了。

粉蒸排骨肉質滑嫩的訣竅，是蒸的時間。40分鐘就蒸好了，60分鐘就蒸到了脫骨，兩小時則完全脫骨，而且不變形，筷子夾起來送到嘴裏，真正的入口即化。

總結：粉蒸排骨完整操作提示。

⒈买排骨要注意這幾點：

要求是新鮮排骨，這個不能麻痹。肉鋪的排骨都是分割後的，不注意會分不清楚，有冷凍解凍的，也有賣不完冷藏的。买的時候看鋪案上其他的肉，如果都是新鮮肉，基本可以放心點。如果有明顯凍過的，通過肉的顏色和彈性程度，能比較容易分辨。

⒉炒米要注意的是：

火候很關鍵，既不能炒糊，又要炒焦。因爲家庭做這道菜，炒米量很小，火力大小就成了關鍵。炒鍋也有厚有薄，這裏就不能統一給出火力和時間，只能提示炒的全過程，鍋裏保持微微起煙狀態。

破碎炒米，不論用什么工具，不能破碎成粉，要保持在碎米狀態。因爲米已經炒焦了，破碎成碎米的時候，有部分成粉。這就夠了，如果都成粉，蒸出來的米粉就成了糊，不好看，口感也不好。

⒊蒸米粉排骨的火候。

家庭蒸鍋，不需要全程大火。保持在蒸鍋鍋蓋的出氣孔有輕微噴氣狀態。這樣的話，火力就好掌握了。

這樣一道鮮香入味的粉蒸排骨就完成了，柔軟、鮮嫩，融合在一起，感覺被愛包圍。喫這道粉蒸排骨，有沒有一種想念家的味道？

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