南灣大魚頭還能做成色澤鮮亮的金湯口感？一道“蝦仁燒禹州粉條”如何演繹出“沙蒜豆面”般的米其林質感？魚尾還可以演繹出魚凍、薰魚塊、魚面筋這么多花樣？
12月13日上午，解家河南菜農業路店內，一場菜品PK大賽如火如荼地進行着。來自17個門店的17位廚師長八仙過海各顯神通，將各自的創意和技巧融入菜餚的烹制過程中，帶來了招牌菜的功夫比拼和創新菜的花式演繹。
【比賽不是目的 目的是爲了把菜品賣爆】
據悉，本次廚藝大比武，是解家河南菜爲提升烹飪技能、打造創新菜品所進行的一次廚藝比武。本次比賽，特別邀請到中式烹飪高級技師酒店職業經理人、萬嘉樂商學院負責人、金椒港食品有限公司負責人、餐飲新零銷爆品營銷課程創始人秦家萬老師，台州菜教學名師、台州市溫嶺新榮記主廚章國標老師擔任培訓老師，爲河南菜的演繹注入新靈感。
本次廚藝比賽，圍繞着“金湯南灣魚頭”、“鹽滷豆腐煲”、“蝦仁禹州粉條”、“家燒帶魚”四道標准菜和“南灣魚尾創意菜”這道創新菜進行比拼。除了2位餐飲名師，本次比賽還邀請到鄭州市餐飲與飯店協會黨支部書記李保軍擔任點評嘉賓，再加上解家河南菜創始人解忠傑先生，共4人組成的評委陣容，爲現場的17支門店團隊進行打分評比。
△中式烹飪高級技師酒店職業經理人 秦家萬老師
“比賽不是目的，目的是爲了把我們的菜品賣爆！”評委老師秦家萬老師說道。他希望通過這次的廚藝比武，檢驗教學成果，提升菜品標准，激發學員們的創新靈感，最終把一道道創新好菜呈現在餐桌上，獲得本地消費者們的肯定。
【“金湯南灣魚頭”新鮮亮相 魚尾上演17道花式演繹】
△金湯南灣魚頭
紅燜南灣大魚頭，一直是解家的招牌菜，上市7年來已經熱銷了80多萬條。而本次的廚藝比武，則呈現了一道創新演繹的“金湯南灣魚頭”。不同於紅燜魚頭，金湯南灣魚頭湯底呈現金黃色，色澤響亮，鹹鮮可口，醬香味濃。據悉，金湯魚頭運用了祕制油料、祕制醬料，尤爲重要的是，使用了鮮魚吊湯。鮮湯當即做當即上桌——“即使是上午的湯，下午也不能再使用了。湯放久了會泄，口感就差了！”評委老師秦老師說道。
△蝦仁燒禹州粉條
“蝦仁禹州粉條”則從經典台州菜“沙蒜豆面”中獲得靈感。細膩的禹州粉條，用小海鮮吊湯燉煮，綴以蝦仁，軟糯爽滑，鮮香可口。據評委老師說，這道菜的關鍵在於“湯粉比”，湯多就容易粘稠，而上桌後20分鐘內粉絲不會起坨，才是這道菜拿到高分的標准。好的出品，粉條既口感軟糯，又不會坨成一團。
△金絲魚凍
△清湯魚面
△富貴魚面筋
△蔥燒魚尾
除了標准菜，現場還有關於“南灣魚尾創意菜”的比拼。有晶瑩剔透的金絲魚凍，有酥脆可口的風味薰魚快，有奶白鮮香的面魚湯，有川式演繹的肥腸魚……“富貴魚面筋”、“蔥燒魚尾”等菜品的口感更驚豔了在場的評委老師。一道食材，17種花式做法，可謂將魚尾的創新烹制演繹的淋漓盡致。
【廚師長連夜籌備“集體失眠” 三家門店PK後獲金獎 】
經過現場激烈的比拼，最終寶龍廣場店、龍湖御景店、行政總廚王學彬助理團隊三組選手獲得了金獎。
農業路店、恆泰店、華山路店、商鼎路店、連雲路店、正弘旗店、未來路店七組選手獲得了一等獎。
爲籌備此次比賽，不少門店廚師長連夜練習，甚至忙到凌晨兩三點，還有不少人“集體失眠”，大家只爲反復試煉，找到最佳的出品方式。
在點評環節，評委老師們也發表了各自精彩的見解。鄭州市餐飲與飯店協會黨支部書記李保軍先生說：技術容不得半點瑕疵，做廚師要不斷精進自我。油溫的高低、火候的時間長短、分量的多少，都要經過反復對比，找到最佳口感的最好配置，並將其標准化。
△解家河南菜創始人 解忠傑
解家河南菜創始人解忠傑先生進行了收官點評：菜品質量是餐飲企業的命根子，技術是立身之本。未來，解家還將不斷地邀請名師名家，不斷進行菜品的PK和升級，將最好的菜品品質呈現給顧客。未來還有一場硬仗要打。
△解家河南菜行政總廚 王學彬
據解家河南菜行政總廚王學彬介紹，接下來，解家河南菜將盡快梳理出創新菜品的標准化流程，讓創新扎實地落地生根。PK遠遠不止今天這一場，真正的PK才剛剛开始！
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